El talentoso cocinero y maestro pastelero Osvaldo Gross compartió, en su Facebook, esta riquísima receta de tarta de camarones, puerros, y zanahorias con masa briochada. Animate a hacerla, ¡Es ideal para compartir en familia!
Cómo hacer tarta de puerros y camarones: la deliciosa receta de Osvaldo Gross
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Ingredientes
Para la masa briochada
- 1-1-Masa briochada:
- 500 g harina
- 30 g levadura de cerveza
- 80 cc leche
- 4 huevos- 240 g
- 10 g sal
- 125 g manteca
- 20 g de azúcar.
Para el relleno
- 300 g puerros limpios
- 150 g zanahorias
- 100 g manteca.
- 1 bouquet garni
- 200 cc caldo de ave
- estragón fresco c/n
- 300 g colas de langostinos limpios
- coñac c/n
- sal/pimienta
- 1-3-ligue:
- 80 g crema de leche
- 80 g queso crema
- 2 huevos
- sal, pimienta y nuez moscada.
- 1 cucharadita de almidón de maíz.
Instrucciones paso a paso
Para la masa briochada
- Disolver la levadura con la leche y el azúcar. Dejar espumar.
- Formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca.
- Trabajar durante unos minutos e incorporar la manteca.
- Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar volumen.
- Romper la masa y volver a unirla.
- Dejar fermentar en heladera por varias horas.
- Estirar de 5 mm. Enfriar
Para el relleno
- Cortar los puerros y las zanahorias en juliana.
- Fundir la manteca y agregar los puerros. Salpimentar.
- Cocinar hasta que estén transparentes.
- Agregar las zanahorias para que se tiernicen.
- Sartenear rápidamente los langostinos con un poco de manteca y aceite.
- Flamear con coñac.
- Hacer el ligue mezclando los ingredientes.
- Mezclar los puerros con el ligue y los camarones.
- Forrar con la masa un molde de 26 cm diámetro y 4 cm de altura
- Volcar en el molde forrado con la masa.
- Estirar masa haciendo un enrejado para cubrirla.
- Dorarla con huevo batido.
- Hornear a 170 C por 40 a 45 min.
