La conocida cocinera Maru Botana compartió en su blog una riquísima receta para hacer deliciosos ravioles con estofado en casa. Los ravioles con salsa son un plato de pasta que consiste en ravioles rellenos de un ingrediente, como queso, carne o verduras, cubiertos con una salsa. Los ravioles son una pasta rellena que se suele hacer con una masa de harina, agua y huevo. Los rellenos pueden ser muy variados, pero los más comunes son el queso, la carne y las verduras.
Cómo hacer ravioles caseros: la infalible receta de Maru Botana
La salsa es un acompañamiento que se suele servir con la pasta. Las salsas para ravioles pueden ser muy variadas, pero las más comunes son la salsa de tomate, la salsa boloñesa y la salsa pesto. Los ravioles con salsa son un plato muy popular en Italia, pero también se puede encontrar en otros países del mundo. Son un plato delicioso y nutritivo que se puede disfrutar en cualquier época del año.
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A continuación, el paso a paso.
Ingredientes
Para el estofado:
- 2 zanahorias
- 500 g de puré de tomates
- 1,5 kg de peceto
- 250 g de salchicha criolla
- 2 cebollas
- 3 echalotes
- c/n de laurel, tomillo y romero
- 250 cc de vino blanco
- 1 cubito de caldo de verdura
- 200 g de hongos secos
- c/n de sal y pimienta
Para el relleno:
- 1 kg de carne del estofado
- 2 sesos de vaca
- 1 cebolla
- 2 atados de espinaca
- 150 g de hongos secos
- 1 taza de queso reallado
- Sal a gusto
- ½ cdita de nuez moscada
- Para la masa
- 400 g de harina
- 2 cdas. de aceite
- Pizca de sal
- c/n de agua
Preparación
Para el estofado:
- Procesar las zanahorias y los tomates cortados en cubo.
- Por otro lado, en una olla profunda dorar en aceite y por todos sus lados la carne entera junto con la salchicha. Luego incorporar la cebolla y echalotes picados, las hierbas, las verduras procesadas, el vino, el caldo y los hongos previamente remojados y picados.
- Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté fierna.
Para el relleno:
- Retirar del estofado un kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los ingredientes, hasta que quede bien molida.
Para la masa
- Hacer una corona con la harina y la sal, poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia como la necesaria para seguir una masa suave y compacta. Dejar descansar media hora, estirar tiras bien finas, poner el relleno en una manga y hacer copitos dejando distancia entre ellos, cubrir con otra tira de masa, apretar los bordes y cortar los ravioles con la ruedita.
- Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y cuando suban a la superficie, retirar y servir junto al estofado caliente.
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