Cómo hacer ravioles de berenjena con la receta de Maru Botana

• 400 g de harina
• 100 g de semolín
• 3 huevos
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de sal

Para el relleno:

• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 taza de queso rallado
• 1 huevo
• Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa

• 1 taza de salsa de tomate
• 100 g de crema de leche
• 2 cdas de hongos secos
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Mezclar los secos, colocarlos sobre la mesada limpia en forma de corona, y volcar en el centro los huevos y el aceite.
• Amasar bien y dejar descansar el bollo, cubierto, media hora.

Para el relleno:

• Pinchar la cáscara de las berenjenas y cocinarlas en la parrilla del horno, a fuego fuerte, hasta que la piel quede arrugada. Abrirlas al medio, retirar la pulpa y picarla.
• Rehogar la cebolla picada, mezclarla con la pulpa de berenjena, el queso rallado y el huevo, y condimentar. Reservar en frío.
• Estirar la masa con la máquina de pastas hasta que quede finita pero no transparente. Distribuir sobre la mitad de ella cucharadas del relleno, tapar con la otra mitad, cortar los ravioles con la rueda dentada o con tenedor.
• Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal, y cuando suban a la superficie, retirarlos con espumadera.

Para la salsa

• Calentar el tomate con la crema, añadir los hongos previamente remojados y picados y salpimentar.