Aunque el pan dulce puede parecer muy complicado de hacer, lo cierto es que esta receta de Osvaldo Gross hace que este clásico panificado, ideal para las fiestas, se pueda preparar en casa. Agregale todos tus ingredientes favoritos y tenele paciencia para el leudado.
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Ingredientes
- 500 g de harina 0000
- 2 huevos
- 1 cucharada de esencia vainilla
- 125 cc de leche
- 1 cucharada de extracto de malta, opcional
- 125 g de azúcar
- 30 g miel
- 100 g de manteca
- 1 cucharadita de edulcorante líquido
- 40 g levadura de cerveza fresca o 20 g de la seca
- 1 cucharadita de sal fina
- 5 a 8 g de gluten
- Agua de azahar o esencia de panettone, a gusto
- 500 g de frutas surtidas (pasas, almendras, nueces, cáscaras confitadas, cerezas)
Para la cubierta
- Frutas secas a gusto
- 1 clara
Preparación
- Colocar en la batidora: huevos, leche, miel, extracto de malta, levadura, y unos 200 gramos de la harina. Unir todo y lograr una masa blanda. Dejar levar al doble.
- Mezclar el gluten al resto de la harina. Poner en la batidora, azúcar, edulcorante, sal fina y la manteca al final. Sumar el resto de harina y dejar levar al doble. Bajar la masa, presionándola, y poner las frutas encerrándolas en el interior de la masa.
- Cortar y hacer dos bollos de 750 g aproximadamente, o 3 de 500 gramos. Colocar en una bandeja enmantecada.
- Dejar duplicar volumen en sitio tibio, tapados. Este último levado lleva generalmente varias horas.
- Para la cubierta: remojar las frutas secas en agua y luego escurrirlas y mezclarlas con la clara.
- Pincelar los panes levados con huevo batido y acomodar esas frutas con la clara.
- Hornear a 150 ° C. Los de 750 gramos, de 45 a 50 minutos, depende de cada horno. Los de 500, 30 minutos.
