Cómo hacer ñoquis de rúcula y pesto con la receta de Maru Botana

• 250 cc de leche
• 1 cdita. de sal
• 125 g de manteca
• 125 g de harina
• 4 huevos
• 150 g de rúcula
• c/n de aceite

Para la salsa

• 100 g de aceitunas negras lavadas y escurridas
• 3 tomates sin semillas
• 30 g de nueces
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Hojas de rúcula para decorar
• Queso rallado

PREPARACIÓN

• Calentar la leche con la sal y la manteca. Una vez disuelta agregar la harina de golpe y revolver hasta que la preparación se integre y se despegue de los bordes de la cacerola.
• Pasar la preparación a otro bol y agregar los huevos de a uno, mezclando bien hasta integrar y, al levantar, la masa se estire sin cortarse.
• Procesar la rúcula con un poco de aceite (descartar los tallos) y agregar a la masa.
• Colocar la masa en una manga con pico liso y dejar caer porciones de 2 cm sobre una olla con agua hirviendo.
• Una vez que suben, cocinar durante 2 minutos más. Retirar y colocar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
• Agregar la salsa y revolver con cuidado.
• Servir en una fuente con hojitas de rúcula fresca y queso parmesano rallado.

Para la salsa

• Colocar todos los ingredientes en un mixer y procesar. Reservar.