Cómo hacer malfatti de espinaca con coulis de tomate: la receta de Maru Botana

• 4 atados de espinaca
• 300 g de ricota
• 250 g de harina 0000
• 2 huevos
• 70 g de parmesano rallado
• c/n de sal y pimienta
• 1 cdita. de nuez moscada
• c/n de semolín

Para la salsa

• 4 tomates
• 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta y orégano a gusto
• Queso rallado a gusto
• c/n de saldo de verduras

PREPARACIÓN

• Blanquear las espinacas, quitarles todo el exceso de agua y procesar.
• Agregar la ricota. Incorporar los huevos, la harina y el queso parmesano, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Tomar cucharadas de esta preparación y formar bolitas sobre una superficie espolvoreada con semolín.
• Calentar una olla con agua y un puñado de sal gruesa. Cuando rompa el hervor agregar los malfatti, delicadamente.
• Una vez que suben a la superficie, retirarlos con una espumadera y disponerlos en una fuente.

Para la salsa

• Hacer una cruz en los tomates y sumergir durante 2 minutos en agua hirviendo. Retirar la piel y cortarlos por la mitad. Retirar las semillas y procesarlos.
• En una cacerolita colocar el puré de tomates, un cucharón de caldo de verduras, sal, orégano, laurel y pimienta. Dejar reducir a fuego bajo durante 10 minutos.
• Salsear los malfattis y espolvorear con queso rallado.