Cómo hacer delicioso pan de remolacha con la receta de Guillermo Calabrese

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Ingredientes

Masa

• Harina de malta10 g
• Agua 60 cc
• Manteca pomada 50 grs.
• Sal Una pizca
• Remolacha 200 g
• Levadura 30 grs.
• Harina 0000 100 g

Masa madre

• Levadura 18 grs.
• Agua 200 cc
• Harina 300 grs.

Varios

• Huevo diluido en agua c/n
• Semillas De Sésamo c/n

Instrucciones paso a paso

Para la masa madre

• Sobre la mesa de trabajo, forme una corona con la harina.
• En el centro, coloque la levadura.
• Agregue el agua a 26º C y disuelva la levadura con la ayuda de los dedos.
• Poco a poco, incorpore la harina que conforma la corona hasta formar un bollo.
• Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.
• Repita esta operación 4 veces.
• Finalmente, dele forma de bollo uniforme.
• Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre.
• Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.
• Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º C y deje levar hasta duplicar su tamaño.

Para la masa

• Mezcle las harinas, forme un hueco en su interior e incorpore la levadura.
• Disuelva la sal en agua templada.
• Eche el agua en el centro de la harina sobre la levadura.
• Incorpore un poco de harina.
• Añada el bollo formado por la masa madre.
• Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de harina.
• Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.
• Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo.
• Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volumen.

Armado de los panes

• Ralle la remolacha cruda y elimínele el exceso de agua.
• Divida el bollo de masa en 4 partes iguales.
• Estire bien uno de los bollos.
• Coloque en su interior la remolacha rallada y amase con fuerza hasta que la remolacha se integre bien a la masa.
• Forme un cilindro y con ayuda de su mano corte en porciones de aproximadamente 35 g cada uno.
• Con cada una de estas porciones debe formar un bollo.
• Coloque la palma de la mano sobre el bollo realizando movimientos circulares sobre la mesada enharinada.
• Antes de colocar sobre la placa vuelva a bollar
• Acomode los bollos en placa para horno y deje reposar 5 a 10 minutos.
• Pinte la superficie de los panes con una mezcla de agua y huevo.
• Espolvoree con semillas de sésamo.
• Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos.