Cómo hacer alfajores santafesinos: la receta de Osvaldo Gross
El cocinero argentino reveló su técnica para preparar los famosos alfajores de Santa Fe.
Alfajores santafesinos: la receta de Osvaldo Gross para sorprender a la familia
Todos los detalles para hacer alfajores santafesinos de la mano de Osvaldo Gross.
Sin dudas, Osvaldo Gross es uno de los chefs destacado del país. Es por esto que, mediante su página web, el cocinero comparte sus increíbles y fáciles recetas con sus fieles seguidores.
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En una oportunidad, Gross reveló el paso a paso para hacer alfajores santafesinos, ideales para comer en una tarde primaveral.
Cómo hacer alfajores santafesinos
Ingredientes
Para la masa
- 5 yemas
- 90 cc de agua.
- 500 g de harina 0000.
- 1 cucharada de licor de anís.
- 100 g de manteca.
- 1 cucharadita de sal.
Para el relleno
- Cantidad necesaria de dulce de leche repostero.
Para el baño
- 200 g de azúcar.
- 50 cc de agua.
- Unas gotas de jugo de limón.
- 1 clara de huevo.
- 200 g de azúcar impalpable.
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Preparación
- Tamizar la harina y formar una corona. Colocamos en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia. Integrar todos los ingredientes y agregar la manteca por trocitos.
- Sobar la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapar con film y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado ese tiempo, estirar hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortar tapas con cortapastas de 8 cm de diámetro (o del tamaño que se desee). Pinchar con un tenedor y las colocamos en placas.
- Hornear a 200º C durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color.
- Dejar enfriar.
- Untar las tapas con dulce de leche y unirlas de a dos para armar los alfajores.
- Para el baño, batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco. Luego, hervie el agua con el azúcar durante 5 minutos y volcar sobre el glasé mientras se bate con un batidor de mano.
- Bañar los alfajores de inmediato y dejar orear.