Cómo hacer alfajores santafesinos: la receta de Osvaldo Gross

En una oportunidad, Gross reveló el paso a paso para hacer alfajores santafesinos, ideales para comer en una tarde primaveral.

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La receta de Osvaldo Gross que no falla.

Cómo hacer alfajores santafesinos

Ingredientes

Para la masa

• 5 yemas
• 90 cc de agua.
• 500 g de harina 0000.
• 1 cucharada de licor de anís.
• 100 g de manteca.
• 1 cucharadita de sal.

Para el relleno

• Cantidad necesaria de dulce de leche repostero.

Para el baño

• 200 g de azúcar.
• 50 cc de agua.
• Unas gotas de jugo de limón.
• 1 clara de huevo.
• 200 g de azúcar impalpable.

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Preparación

• Tamizar la harina y formar una corona. Colocamos en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia. Integrar todos los ingredientes y agregar la manteca por trocitos.
• Sobar la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapar con film y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
• Pasado ese tiempo, estirar hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortar tapas con cortapastas de 8 cm de diámetro (o del tamaño que se desee). Pinchar con un tenedor y las colocamos en placas.
• Hornear a 200º C durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color.
• Dejar enfriar.
• Untar las tapas con dulce de leche y unirlas de a dos para armar los alfajores.
• Para el baño, batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco. Luego, hervie el agua con el azúcar durante 5 minutos y volcar sobre el glasé mientras se bate con un batidor de mano.
• Bañar los alfajores de inmediato y dejar orear.