Arrollado de castañas de cajú y tomate: una receta de Maru Botana para la mesa navideña

INGREDIENTES

• 40 g de manteca
• 40 g de harina
• 250 cc de leche
• 4 huevos
• 120 g de castañas de cajú

Para el relleno

• 2 échalottes
• 2 ramas de apio
• 500 g de tomates
• 2 cdas. de puré de tomates
• 1 cdita. de orégano seco
• 1 cdita. de azúcar
• 150 g de castañas de cajú
• Queso parmesano
• Aceite para saltear
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Derretí la manteca en una sartén.
• Agregá la harina de golpe y, sin dejar de remover con cuchara de madera, cociná 1 minuto.
• Incorporá de a poco la leche tibia y cuando espese retirá del fuego.
• Sumá las 4 yemas de a una mezclando bien, el cajú tostado y molido y las 4 claras batidas a nieve.
• Uní con movimientos envolventes.
• Volcá en una placa de 20 x 30 cm enmantecada y forrada con papel manteca y llevá a horno precalentado fuerte 15 minutos.
• Desmoldá sobre un paño húmedo y reservá enrollado.
• Rehogá apenas los échalottes picados y cuando se ablanden agregá el apio cortado en ruedas finas, los tomates pelados, despepitados y cubeteados, el puré, el orégano, el azúcar, sal y pimienta.
• Cociná a fuego suave 10 minutos, hasta que adquiera consistencia. Incorporá a último momento las castañas tostadas y troceadas.
• Retirá de la llama y dejá enfriar.
• Rellená la masa, enrollá y disponé sobre una placa.
• Espolvoreá con el parmesano y gratiná 5 minutos a horno fuerte.