Pocos lo saben: para qué sirve agregar un chorrito de vinagre al risotto

Pero hay un truco casi desconocido que puede llevar tu risotto al siguiente nivel: agregar un chorrito de vinagre durante la preparación. Aunque suene raro, este pequeño detalle hace una diferencia enorme en el resultado final.

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Por qué el vinagre es el aliado secreto del risotto

El vinagre, usado en la cantidad justa, cumple tres funciones clave que transforman el plato:

• Realza los sabores: La acidez actúa como un “despertador” para los ingredientes. Intensifica el aroma del queso, el vino, el caldo y los vegetales, pero sin tapar ninguno.
• Equilibra la cremosidad: El risotto es naturalmente untuoso por el almidón del arroz. El vinagre corta esa sensación densa y deja un sabor más limpio y elegante en boca.
• Evita que quede pesado: Si usás manteca o mucho queso, el vinagre ayuda a que el plato sea más liviano y fácil de digerir.

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Cuándo y cómo sumar el vinagre

El momento en que agregás el vinagre es clave para lograr el efecto deseado:

• Después de saltear la cebolla y antes de sumar el arroz: Poné un chorrito de vinagre, dejá que se evapore apenas (igual que cuando usás vino) y recién ahí incorporá el arroz. Así, levantás los sabores del sofrito y preparás la base del risotto para que quede más equilibrada.
• O al final, antes de apagar el fuego: Si querés solo un toque fresco y aromático, podés añadir unas gotas a último momento.