Los chefs coinciden sobre las verduras al horno: "No hay que amontonarlas en la fuente si querés que queden bien doradas"

A la hora de preparar verduras al horno, muchos buscan ese equilibrio ideal: crocantes y doradas por fuera, tiernas por dentro. Sin embargo, hay un detalle que suele pasarse por alto y que, según los chefs, marca la diferencia entre un plato insulso y uno con el dorado perfecto.

El chef Thomas Odermatt explicó que el error más común es amontonar las verduras en la fuente. Cuando quedan demasiado juntas, se acumula vapor y, en vez de dorarse, terminan blandas. Por eso, recomendó dejar al menos el espacio de un dedo meñique entre cada pieza para que el calor circule y la superficie se caramelice.

Por qué el espacio es fundamental para el dorado

La chef Ann Ziata coincidió en que el dorado necesita un ambiente seco. Si las verduras se superponen o están muy cerca, la humedad no se evapora y la reacción que da ese color y sabor característicos no ocurre como debería.

La clave está en distribuir las verduras en una sola capa, sin que se toquen ni se apilen. Si la cantidad es mucha, es preferible usar dos fuentes antes que saturar una sola.

La importancia de la temperatura y el método

Los chefs consultados por EatingWell recomendaron cocinar las verduras a 220 °C, una temperatura que ayuda a que la humedad se evapore rápido y favorece la caramelización.

Incluso la reconocida chef Ina Garten aconsejó evitar que las verduras queden amontonadas, ya que, de lo contrario, se cocinan al vapor en vez de asarse.

Más allá del aceite o los condimentos, la regla de oro para lograr verduras doradas es simple: fuente amplia, piezas separadas y horno bien caliente. Así, el resultado será un plato con textura y sabor inigualables.