Los chefs coinciden sobre el ajo: "Hay que dejarlo reposar 10 minutos después de picarlo antes de cocinarlo"

El ajo es un clásico en la cocina argentina y está presente en infinidad de platos, pero pocos saben que un pequeño detalle en su preparación puede marcar la diferencia. Según coinciden los chefs, dejar reposar el ajo picado durante 10 minutos antes de cocinarlo permite aprovechar al máximo sus compuestos y potenciar su sabor.

Cuando se corta, tritura o pica el ajo, se rompen sus células y se produce una reacción entre la aliína y una enzima llamada aliinasa. Este proceso genera alicina, el compuesto que le da al ajo su aroma y sabor tan característicos.

El truco de los 10 minutos: cómo y por qué funciona

La clave está en picar o triturar el ajo y dejarlo sobre la tabla durante unos 10 minutos antes de sumarlo a la sartén o a la olla. Durante ese tiempo, la reacción que produce la alicina sigue activa, y así el ajo desarrolla todo su potencial antes de entrar en contacto con el calor.

No hace falta agregar nada extra ni cambiar la receta: simplemente, después de ese breve reposo, el ajo se puede incorporar normalmente a una salsa, un salteado, un guiso o cualquier preparación.

El corte también importa: cómo lograr un sabor más intenso

El modo en que se corta el ajo también influye en el resultado final. Cuanto más finamente se pica o tritura, mayor es el contacto entre sus componentes, y la reacción que genera la alicina es más intensa. Por eso, triturar o picar bien el ajo potencia su sabor mucho más que cortarlo en láminas gruesas.

La próxima vez que cocines, podés adelantar este paso: picá primero el ajo, dejalo reposar 10 minutos y, mientras tanto, prepará el resto de los ingredientes. Así, sin perder tiempo, vas a notar la diferencia en el aroma y el gusto de tus platos.