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Carne con grasa amarilla o blanca: qué diferencias tienen y cuál es mejor comprar
¿Elegís carne con grasa amarilla o blanca? Conocé qué determina este color en la carne vacuna y cuál te conviene llevar a tu mesa.
Carne con grasa amarilla o blanca.
Al momento de ir a la carnicería, muchas personas se preguntan si es mejor comprar los cortes de carne con grasa amarilla o blanca. El color suele generar dudas y muchas veces se cree, erróneamente, que la tonalidad amarillenta indica mala calidad. Sin embargo, este aspecto no modifica su composición ni implica riesgos para la salud.
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El color de la grasa responde únicamente a la presencia de pigmentos en la dieta del animal y no tiene relación con su frescura.
Carne con grasa amarilla o blanca: las diferencias en la alimentación
La principal diferencia se basa en la alimentación del ganado a lo largo de su vida. Los animales criados a pasto consumen grandes cantidades de carotenoides en los campos abiertos. En específico, ingieren una mayor cantidad de beta-caroteno, un compuesto que se acumula en el tejido adiposo y le otorga ese color amarillento tan característico.
Por otro lado, los animales alimentados con granos o en feedlot desarrollan una grasa bien blanca debido a la ausencia de estos pigmentos vegetales.
Si bien no existe un abismo nutricional, el sistema de crianza modifica la experiencia al comer:
- Animales a pastura: ofrecen una carne con gusto más intenso, rústico y persistente en el paladar.
- Animales de feedlot: presentan un sabor más suave, una textura uniforme y mayor ternura.
En góndolas y carnicerías se suele asociar el color blanco con una calidad "premium", pero la realidad es que la grasa amarilla proviene de un sistema de producción mucho más natural y extensivo.
Grasa vacuna: ¿cuál es mejor para la salud?
Desde el punto de vista nutricional, la carne de animales alimentados a pasto natural ofrece ventajas interesantes para el organismo. Los especialistas detallan que la grasa amarilla concentra propiedades específicas:
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Mayor proporción de ácidos grasos omega-3.
Altos niveles de antioxidantes naturales.
Gran aporte de carotenoides y vitamina A.
Pese a estos detalles, la diferencia final no resulta tan extrema como se cree y ambas opciones son válidas dentro de un menú equilibrado.
¿Es recomendable comer grasa vacuna?
La grasa vacuna forma parte vital de la gastronomía porque aporta el sabor y la jugosidad típica de las comidas argentinas, pero se deben tener ciertas consideraciones. Un consumo excesivo de grasas saturadas puede aumentar el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, hipertensión y diabetes.
Aun así, los nutricionistas diferencian el consumo moderado de la grasa natural presente en alimentos frescos frente al exceso de grasas trans de los ultraprocesados e industrializados. Una porción razonable no representa un peligro, en especial si se acompaña con abundante porción de verduras, legumbres y actividad física regular.