Javier Domínguez tiene 42 años y se dedica a la cocina de fuegos (Flavors From Fire), una profesión inspirada por sus abuelos y padres desde que era muy chico. Hoy, desde Florida, Estados Unidos, recuerda esas "mesas largas para grupos grandes de amigos", la clásica juntada argentina en una casa o club de barrio, en la que no puede faltar una parrilla.
Javier se fue a Estados Unidos luego de haber estudiado cocina desde el 2000 en el Colegio Gato Dumas de Rosario, en Santa Fe. "Recuerdo quedarme siempre fuera de hora para seguir aprendiendo y practicando lo que tanto me gustaba hacer. Teníamos muy buenos maestros con muchas experiencia que me invitaban a cocinar junto a ellos", dijo en una entrevista con Aire Digital. En el 2001 lo invitaron a formar parte del equipo y trabajar ahí y es cuando empezó a ganar más experiencia "no solo en cocinas de diferentes etnias, sino también en parrillas y asado", contó.
En estos años, Javier empezó a dictar cursos de cocina argentina, dividiéndola por regiones del país y siempre tratando de conseguir productos autóctonos de cada región. "Ahí comencé a descubrir lo mucho que nuestra cocina tenía para dar", dijo. "Recuerdo que traíamos corderos Patagónicos y los cocinaba a la estaca en el patio del colegio para poder enseñar esa técnica", agregó.
En estos años, Javier empezó a dictar cursos de cocina argentina, dividiéndola por regiones del país y siempre tratando de conseguir productos autóctonos de cada región.
Poco después, recibió invitaciones para hacer de jurado en fiestas regionales. Hoy no se olvida de la "calidez" de los pueblos argentinos.
En el 2016 se fue a Estados Unidos, a llevar su experiencia en la cocina de este país al norte del continente, en donde viven también muchos latinos. Sin embargo, equipar parrilladas allá no es cosa simple, según contó.
Javier contó que, a diferencia de Argentina, en Estados Unidos hay muchas regulaciones a la hora de hacer un asado cualquiera. "Hoy, viviendo en el exterior, se me viene a la mente lo simple que era hacer cualquier celebración con asado y fuego. Hoy mi realidad es totalmente diferente. Acá en Florida hay muchas regulaciones en cuanto a la cocina a cielo abierto. Hay que encontrar lugares permitidos para hacer fuego y no son muchos", dijo.
"En Argentina, se encuentra una parrilla en cualquier lado uno vaya, acá uno debe llevar el equipamiento completo, ya sea a dar un curso o hacer un evento hay que ir bien equipado", contó el cocinero, que además de asados incluye vegetales, legumbres, pescados y mariscos, en su cocina de fuegos.
Javier contó que, a diferencia de Argentina, en Estados Unidos hay muchas regulaciones a la hora de hacer un asado cualquiera.
El argentino dijo que es él mismo el que tiene que fabricar sus parrillas. "Acá es muy difícil conseguir nuestras típicas parrillas argentinas. Yo me he fabricado mis propias parrillas, de diferentes medidas y aptas para transportar porque con los cursos y los eventos hay que ir de un lugar al otro", explicó.
Estados Unidos es un país en el que conviven ciudadanos de todo el mundo, mucho más que en otras regiones del planeta. "En la Florida, como todos saben, hay una gran población de latinos. Ellos saben y conocen nuestra gastronomía. La empanada es super popular", dijo el entrevistado. "En una oportunidad, fui a comer a un restaurante catalogado como cocina americana. Cuando leí el menú, vi que decía empanada salteña y pensé 'tengo que probar esto'. En el menú se daba una breve descripción de lo que es una empanada. Quedé sorprendido de lo buena que estaba, super cara pero muy bien lograda", contó. Y reveló una curiosa anécdota.
"Otra cosa que me llamó mucho la atención cuando llegué es que acá todo se come con algún tipo de salsa, incluyendo la empanada", dijo. "En los primeros eventos que hice, por supuesto incluía empanadas y los americanos me pedían si tenía alguna salsa para ponerle adentro y nuestra salsa de excelencia por supuesto que era el chimichurri, eso los vuelve locos, les encanta", agregó.
"Otra cosa que me llamó mucho la atención cuando llegué es que acá todo se come con algún tipo de salsa, incluyendo la empanada", dijo.
¿Y qué hay de la carne? El asado o parrilla argentina, se caracteriza por la buena calidad de la carne, claro está. "Si bien acá hay algunos de nuestros cortes, la carne es cara y a veces no tan buena. En este último tiempo aparecieron unos cuantos importadores de carnes de Argentina y se pueden conseguir buena calidad y los cortes que uno está buscando, por supuesto", dijo el cocinero argentino.
Te puede interesar
