Un proyecto del Conicet y la UNL es finalista de un certamen internacional y busca el voto del público
"Masas Madre a Medida", del Conicet y UNL, compite en la final de los premios ILAN. Hay tiempo hasta el 22 de septiembre para apoyarlo con el voto online.
INLAIN está situado en la Facultad de Ingeniería Química de la UNL.
Un equipo científico del Instituto de Lactología Industrial (INLAIN) —organismo de doble dependencia entre la Universidad Nacional del Litoral (UNL) y el CONICET, radicado en la Facultad de Ingeniería Química (FIQ)— se encuentra en la instancia decisiva de una competencia internacional de innovación gracias a su proyecto “Masas Madre a Medida”.
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Liderado en las presentaciones del certamen por la investigadora y biotecnóloga María Luján Capra junto a un equipo interdisciplinario de docentes, becarios e investigadores, el proyecto fue seleccionado por la fundación internacional ILAN (Israel Innovation Network) entre 56 propuestas pertenecientes a 24 universidades de siete países. Ahora, se mide frente a otras dos iniciativas finalistas (una de Argentina y otra de República Dominicana) para definir al ganador mediante el voto de la comunidad.
El pan artesanal potenciado por la biotecnología
“Masas Madre a Medida” nació como una idea-proyecto para resolver el mayor desafío de la panadería artesanal: cómo producir a mayor escala y con calidad constante sin resignar identidad ni sabor.
El desarrollo consiste en aislar cepas nativas de bacterias lácticas y levaduras de la masa madre de cada productor. Con herramientas genéticas, el equipo identifica los microorganismos y formula cultivos definidos y estandarizados, listos para aplicar de forma directa en la masa.
Además, los cultivos se propagan en medios libres de gluten, lo que permite utilizarlos tanto en harinas convencionales como en panificación para celíacos. En paralelo, funciona un cepario a -80 °C que resguarda el fermento original de cada panadero frente a pérdidas o contaminaciones.
Si bien todavía se trata de una idea-proyecto en etapa de desarrollo y no de una empresa comercial activa, el grupo científico ya brinda asistencia técnica y realiza ensayos de campo junto a panaderos de la región.
El camino internacional y el viaje a Israel
El trayecto de "Masas Madre a Medida" comenzó en 2025 al ganar el concurso de innovación ProyectáBIO, impulsado por la UNL. Ese reconocimiento les abrió las puertas a la instancia binacional de los Premios ILAN-UNL 2025, donde alcanzaron el tercer puesto.
Como parte de esa distinción, dos representantes del grupo científico viajaron a fines de julio de 2026 a Israel para sumergirse de primera mano en uno de los ecosistemas emprendedores y tecnológicos más avanzados del mundo. Tras esa misión, la fundación ILAN habilitó esta nueva convocatoria entre los proyectos destacados de la delegación latinoamericana.
Quien resulte ganador viajará en noviembre a México para recibir el reconocimiento en el escenario central frente a la comunidad regional de innovación.
Cómo votar para apoyar al proyecto santafesino
La definición del certamen se realiza de forma abierta y virtual hasta el martes 22 de septiembre inclusive. Cada persona puede emitir un único voto siguiendo estos pasos:
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Ingresar directamente al formulario oficial de votación de ILAN (o a través del enlace en el perfil de Instagram @ilan_network).
Iniciar sesión con una cuenta de correo electrónico.
Seleccionar la opción “Masas Madre a Medida” (UNL - Argentina) y confirmar el envío.
