Así es el plato finalista de Margot: “Armado, Melena de León y Espirulina”
Para el certamen Prix Baron B, Baragiola presentó un plato emblemático que resume la esencia de su cocina: “Armado, Melena de León y Espirulina”. Este plato combina un pescado de río poco utilizado en la alta gastronomía, el armado, con los hongos melena de león, cultivados en su propio laboratorio, y espirulina, un superalimento de origen acuático.
La terrina de armado ahumado se acompaña con piel de limón curado, chile de árbol en pickle y verdeo fresco. La melena de león marinada en garum y asada se presenta junto a un fumet elaborado con espinazos y cabezas del pescado, haciendo un uso integral de cada recurso. El maridaje con Baron B Brut Nature aporta el toque final a esta propuesta, que no solo sorprende por su creatividad y técnica, sino que conecta al comensal con el territorio y la estación.
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Armado, Melena de León y Espirulina - Margot (2)
El plato finalista de Margot, "Armado, Melena de León y Espirulina", refleja la conexión del restaurante con el territorio y los productos autóctonos del Litoral.
“Prix Baron B – Édition Cuisine”, el reconocimiento a la innovación gastronómica
La final del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025 se llevó a cabo en un lugar emblemático: el Four Seasons de Buenos Aires, reuniendo a 100 invitados de la élite gastronómica nacional e internacional. Esta edición fue un verdadero reflejo de la diversidad que caracteriza a la gastronomía argentina, mostrando proyectos con orígenes similares pero a la vez antagonistas: el mar y el río.
Los proyectos finalistas representaron dos grandes regiones del país: el Litoral y la Costa Atlántica. Los ingredientes autóctonos de cada zona fueron los protagonistas en las presentaciones, destacándose productos típicos como las bogas de río, el armado, el besugo de mar, hongos y bayas, entre otros sabores regionales que revalorizan lo autóctono de cada territorio.
Armado, Melena de León y Espirulina - Margot
Este plato combina un pescado de río poco utilizado en la alta gastronomía, el armado, con los hongos melena de león.
Jurado de excelencia: figuras destacadas en la cocina mundial
El jurado del Prix Baron B 2025 estuvo compuesto por figuras internacionales de renombre, como Mauro Colagreco, chef con ocho estrellas Michelin, Pablo Rivero, sommelier galardonado como el mejor del mundo en 2024, Daniela Soto-Innes, reconocida chef mexicana, y Gonzalo Aramburu, pionero de la alta cocina argentina con dos estrellas Michelin. Estos expertos evaluaron los proyectos finalistas con un enfoque en la innovación, sustentabilidad y el impacto cultural de cada propuesta.
Armado, Melena de León y Espirulina - Margot
Margot, el restaurante de Agustín Baragiola, se posiciona como un referente de la cocina de autor en Santa Fe Capital.
Margot, una propuesta que revoluciona la cocina del Litoral
El espíritu de Margot se basa en una filosofía clara: “Somos lo que comemos”. Para Baragiola, esto significa utilizar los ingredientes locales, trabajar con productores de confianza y revalorizar productos autóctonos que muchas veces son olvidados, como el pescado de río o las verduras de estación.
Una de las características distintivas de Margot es su huerta agroecológica propia, donde se cultivan hierbas, vegetales y fermentos que luego se transforman en platos que rinden homenaje a la tierra y el agua del Litoral. El restaurante, con capacidad para 40 comensales, ofrece un menú degustación que cambia semanalmente, y una carta de temporada que refleja la identidad santafesina con un toque vanguardista.
