En la gran final, que se realizará el próximo 27 de agosto en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires, los cocineros deberán preparar sus platos y presentar sus proyectos en vivo ante un jurado de excelencia.
Una propuesta disruptiva desde Santa Fe
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Margot está ubicado en la ciudad de Santa Fe capital y es liderado por Agustín Baragiola, un cocinero que decidió dar un giro radical a su vida: dejó su trabajo como abogado en un estudio jurídico para dedicarse de lleno a su verdadera pasión, la gastronomía.
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Margot prioriza la trazabilidad y sustentabilidad de la cocina sin sacrificar su sabor.
“Después de trabajar ocho años como abogado en el estudio de mi padre, decidí seguir mi vocación. Aposté todo por este restaurante, que en su momento fue algo completamente disruptivo para Santa Fe”, explicó Baragiola en diálogo con AIRE.
La propuesta de Margot se basa en reinterpretar la cocina del Litoral argentino, con una mirada moderna y una fuerte raíz local. Utilizan productos de estación, pescas de río, animales de pastura y vegetales agroecológicos cultivados en su propia huerta. A su vez, trabajan con técnicas de fermentación y procesos sustentables como el compostaje de residuos orgánicos.
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La huerta de Margot, una de las claves de la propuesta.
“Utilizamos los vegetales que cultivamos nosotros mismos sin aplicar agroquímicos, es decir, ninguna sustancia que daña, perjudica a nuestra salud, todo lo contrario y además, implementamos muchísimas técnicas de fermentación. Todos los alimentos fermentados que nosotros consumimos tienen un fuertísimo impacto positivo en nuestra salud, por cuanto estamos ingiriendo microorganismos vivos que nutren a nuestra microbiota y ello está íntimamente relacionado con la salud de nuestro sistema inmunológico”, explicó Baragiola, quien resume la filosofía del lugar con la frase “somos lo que comemos”.
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Margot está ubicado en el barrio Guadalupe de Santa Fe.
Orgullo local y motor de cambio
Para Baragiola, haber llegado a la final del Prix Baron B es más que un logro personal: es un reconocimiento a una forma distinta de entender la gastronomía, desde el interior del país. “Nos presentamos en las siete ediciones del premio, y recién ahora clasificamos. Es un desafío enorme porque se presentan más de 100 proyectos de toda la Argentina y solo eligen tres. Esto nos motivó a mejorar año a año y hoy Margot no tiene nada que envidiarle a los mejores restaurantes del país”, expresó.
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El salón de Margot, donde los comensales pueden disfrutar de los exquisitos platos.
“Para mí representar a Santa Fe es un orgullo y un honor enorme, siempre tuve puesta la camiseta de mi ciudad y de mi barrio Guadalupe y es por eso que me la jugué poniendo el restaurante que tengo hoy en día aquí en mi lugar”, dice Baragiola.
Además, destacó el impacto que su proyecto tuvo en la escena local: “Antes en Santa Fe solo había parrillas, minuteros o comedores de pescado muy tradicionales. No existían propuestas con identidad, trazabilidad o técnicas modernas. Margot fue la punta de lanza y hoy empezamos a ver cartas estacionales, menús por pasos y pescados locales reemplazando al salmón rosado chileno. Levantar la vara de la gastronomía santafesina es un orgullo enorme para mí”.
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Margot no utiliza agroquímicos en su huerta, la cual los comensales pueden ver al entrar al restaurante.
La participación de Margot en el Prix Baron B – Édition Cuisine no solo visibiliza el potencial gastronómico de Santa Fe, sino también refuerza un mensaje claro: la cocina puede ser deliciosa, saludable, sustentable y con identidad local.
Un jurado de élite con referentes de la gastronomía mundial
El jurado de esta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine está integrado por figuras destacadas de la gastronomía nacional e internacional. Lo preside Mauro Colagreco, el chef argentino más importante de la historia, cuyo restaurante Mirazur, ubicado en la Costa Azul francesa, fue reconocido como uno de los mejores del mundo y es considerado uno de los mejores de toda Francia.
Lo acompañan Gonzalo Aramburu, dueño del único restaurante con dos estrellas Michelin en Argentina, y Pablo Rivero, creador de Don Julio, que también ostenta una estrella Michelin.
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Margot, una joya que irrumpió en la escena gastronómica de Santa Fe y se enorgullece de tener una propuesta diferente.
