Luego de que confirmaran casos de triquinosis en el sur de la provincia de Santa Fe y de que el Ministerio de Salud emitiera un alerta, se registró un aumento de consultas por sospechas de posibles contagios en la localidad de Venado Tuerto. "Hay más personas afectadas de los seis casos que se habían registrado en un principio, algunas de las cuales se atendieron en la provincia de Buenos Aires", confirmó la directora de Epidemiología de la Provincia, Carolina Cudós.
La triquinosis es una enfermedad parisataria causada por el consumo de carne porcina que no alcanzó su punto de cocción correcta para ser ingerida, debido a que está contaminada por el parásito Trichinella Spiralis.
Hasta el viernes pasado, el Ministerio de Salud de Santa Fe confirmó un brote en las localidades de Wheelwright y Hugues. En ese momento se monitoreaban seis cuadros sospechosos y dos confirmados en Weelright. Mientras que en Hughes se analizaban tres cuadros.
"No hay un número cerrado del brote, pero están aumentando, son más casos de los que parecería", confirmó Cudoz en diálogo con AIRE. Al respecto, aseguró que la Agencia de Seguridad Alimentaria, el Senasa y el Ministerio de la Producción están trabajando para determinar si se trata de una situación con origen en un producto casero o si está implicado un lugar de venta.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por el consumo de carne porcina que no alcanzó su punto de cocción correcta para ser ingerida, debido a que está contaminada por el parásito Trichinella Spiralis.
"Muchas veces es porque los cerdos consumen carne contaminada, si no se controla lo que comen pueden llegar a comer un roedor u otro pedazo de carne de cerdo contaminada", advirtió Cudós en el programa Ahora Vengo con relación a las razones que llevan a contagiarse de la enfermedad. Por esto es importante controlar la limpieza en los criaderos de cerdos y además consumir carne porcina habilitada.
La gente se contagia sobre todo cuando consume carne de cerdo que no está cocida. En el caso de los embutidos, como los salamines o chorizos secos, se trata de productos en los que la carne está curada, pero no cocida."Ahí es donde uno se puede enfermar, si se come carne de cerdo cocida es raro que pueda pasar porque el calor mata el parásito", advirtió la doctora.
La funcionaria reconoció que en ocasiones los controles escapan a los organismos, ya que se trata de un tipo de consumo arraigado en comunidades rurales muy difícil de desterrar y en el que la situación socioeconómica también juega un rol determinante. "Hay que tener bastante cuidado, hemos tenido varios brotes, no es el primero. La mayoría fueron por suerte de pocas dimensiones, pero hubo uno con más de 14 personas implicadas con gente de campo que había hecho una carneada casera", detalló la funcionaria, que destacó que la gran mayoría de los casos de triquinosis son autolimitados y no son graves.
Los primeros síntomas al consumir carne o chacinados de cerdo contaminado aparecen dentro de los primeros 15 días, con cuadro de dolor abdominal, y diarrea. Una vez transcurrido ese período, el parásito pasa a sangre para instalarse en los músculos, generando dolores muy intensos.
¿Cómo prevenir la triquinosis?
- Criadores: realizar la crianza de animales bajo condiciones higiénicas sanitarias adecuadas: limitar o cercar el predio de tal forma que los cerdos no escapen, no deben alimentarse con basura ni con desechos cárnicos crudos, controlar la presencia de roedores y otros animales que puedan convivir con los cerdos (como comadrejas).
- Faenadores: si se realiza faena familiar de cerdos, deben enviar muestras de carne para analizar antes de su consumo. En la provincia existen laboratorios registrados donde pueden enviarse muestras de carne para consumo propio (no comercial). Los mataderos para faena comercial deben estar autorizados, proveerse sólo de animales de criaderos habilitados y realizar el análisis de los animales faenados.
- Elaboradores: si se elaboran chacinados para consumo propio (no comercial), utilizar carne proveniente de establecimientos comerciales habilitados. Si se elabora con carne de faena propia, utilizar sólo aquella que haya sido analizada para triquinosis, con resultado negativo. Si posee una carnicería, fábrica de chacinados o despostadero, debés proveerte sólo de establecimientos habilitados.
- Consumidores: adquirir siempre productos rotulados (etiquetados) y solo en establecimientos habilitados, deben verificar siempre la información del rótulo del producto y cocinar completamente la carne.
La seguridad de los alimentos es responsabilidad de todos los actores involucrados en su elaboración, desde la producción hasta el consumo. Entre todos, construimos la salud.
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