Sopa paraguaya de Elba Rodríguez: la receta tradicional con el secreto para que quede húmeda y esponjosa
La ganadora de MasterChef reveló el truco para preparar una sopa paraguaya perfecta: huevos bien batidos, cebolla cocida y una mezcla de quesos.
La mejor forma para hacer este plato típico de la cocina guaraní que se caracteriza por ser exquisito y muy rendidor.
La sopa paraguaya es uno de los platos más tradicionales de la cocina guaraní y, pese a su nombre, no es una sopa líquida, sino una preparación horneada similar a una torta salada. Elaborada con harina de maíz, queso y cebolla, se convirtió en un clásico tanto en Paraguay como en el norte argentino. En esta versión, Elba Rodríguez, campeona de MasterChef, comparte los secretos para lograr una textura húmeda, aireada y llena de sabor.
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Según la cocinera, el éxito de la receta depende de dos detalles fundamentales: batir muy bien los huevos para incorporar aire a la preparación y cocinar lentamente la cebolla para que aporte humedad y un suave sabor dulce.
Ingredientes
- Un chorro de aceite
- 4 huevos
- 500 cc de leche
- 400 gramos de harina de maíz (harina paraguaya)
- 200 gramos de queso tybo
- 100 gramos de queso Mar del Plata
- 200 gramos de queso mozzarella
- 3 cebollas medianas
- Manteca, cantidad necesaria
- Sal a gusto
Paso a paso para hacer sopa paraguaya
1. Preparar la base
- Batí los cuatro huevos hasta que la mezcla quede bien aireada y espumosa.
- Incorporá la leche.
- Agregá una pizca de sal.
- Sumá la harina de maíz de a poco mientras mezclás para evitar grumos.
2. Cocinar la cebolla
- Cortá las cebollas en cubos o en pluma fina.
- Cocinalas a fuego bajo con un poco de aceite y manteca.
- Revolvé hasta que queden transparentes y tiernas, sin dorarlas.
- Incorporalas a la mezcla anterior.
3. Agregar los quesos
- Cortá los quesos en cubos pequeños o rallalos.
- Incorporá el queso tybo, el Mar del Plata y la mozzarella.
- Mezclá hasta distribuirlos de manera uniforme.
4. Hornear
- Aceitá una fuente para horno.
- Volcá la preparación.
- Cociná en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
- Comprobá la cocción introduciendo un cuchillo: debe salir apenas húmedo, pero sin restos líquidos.
- Si se dora demasiado rápido y el interior aún no está listo, cubrí la fuente con papel aluminio y continuá la cocción unos minutos más.
El secreto de Elba Rodríguez para una sopa paraguaya perfecta
La cocinera asegura que el paso más importante es batir muy bien los huevos antes de incorporarlos al resto de los ingredientes. Ese aire permite obtener una preparación más liviana y esponjosa.
El otro truco consiste en cocinar lentamente las cebollas con aceite y manteca. De esta manera liberan su humedad natural y aportan un dulzor suave que evita que la sopa paraguaya quede seca o apelmazada.
Cómo servir la sopa paraguaya
Esta receta puede disfrutarse recién salida del horno o tibia. También es una excelente guarnición para carnes asadas, vegetales grillados o ensaladas frescas. Incluso muchas personas la eligen para acompañar el mate o el café en una merienda salada.
Cómo conservarla
Una vez fría, la sopa paraguaya puede guardarse en un recipiente hermético dentro de la heladera por hasta tres días. Para recuperar su textura, lo ideal es recalentarla en horno o sartén antes de servir.