Risotto de calabaza sin crema ni manteca: la receta saludable, cremosa y lista en solo 30 minutos
Descubrí cómo preparar un risotto de calabaza sin crema ni manteca. Una receta fácil, liviana y muy cremosa, ideal para disfrutar en los días de frío.
Receta fácil y deliciosa de risotto de calabaza
El risotto de calabaza es uno de los platos más reconfortantes del invierno. En esta versión, la cremosidad no proviene de la crema ni de la manteca, sino de la propia calabaza cocida y del almidón que libera el arroz durante la cocción. El resultado es una preparación liviana, llena de sabor y lista en apenas 30 minutos, perfecta para un almuerzo o una cena casera.
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Con pocos ingredientes y un procedimiento sencillo, este risotto demuestra que es posible lograr una textura suave y un sabor intenso sin recurrir a los ingredientes tradicionales de la receta italiana.
Ingredientes
- 400 gramos de calabaza
- 3 ½ tazas de agua
- 1 puerro
- ½ cebolla
- 1 taza de arroz
- 100 gramos de queso en cubos
- 100 gramos de queso rallado
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, a gusto
Paso a paso para hacer risotto de calabaza
- Cortá la calabaza en cubos y cocinala en una olla con 2 ½ tazas de agua y una pizca de sal hasta que esté bien tierna.
- Procesá la calabaza junto con el agua de cocción utilizando una licuadora o mixer hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- Picá finamente el puerro y la media cebolla.
- Rehogá las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- Incorporá el arroz y mezclá durante un par de minutos para nacararlo.
- Agregá la crema de calabaza de a cucharones, revolviendo constantemente para que el arroz libere su almidón y adquiera una textura cremosa.
- Sumá la taza restante de agua a medida que el líquido se vaya absorbiendo, sin dejar de mezclar hasta que el arroz alcance el punto justo de cocción.
- Retirá del fuego e incorporá el queso en cubos y el queso rallado.
- Mezclá bien para que el calor residual funda los quesos y el risotto quede aún más cremoso.
- Serví inmediatamente, con un poco más de queso rallado y pimienta recién molida si lo deseás.
El secreto para un risotto cremoso sin crema
La clave de esta receta está en procesar la calabaza con su agua de cocción y agregarla de forma gradual mientras el arroz se cocina. Además, es importante revolver constantemente para favorecer la liberación del almidón, responsable de la textura cremosa característica del risotto.
Al incorporar los quesos fuera del fuego, se consigue una preparación aún más suave sin necesidad de utilizar crema ni manteca.
Cómo conservar el risotto
Lo ideal es consumir el risotto recién hecho. Sin embargo, puede conservarse en un recipiente hermético dentro de la heladera hasta 48 horas. Para recalentarlo, agregá un poco de agua o caldo y mezclá suavemente para recuperar su cremosidad.