Receta de koshari: el plato tradicional de Egipto que conquista por su sabor y es ideal para el invierno

El koshari es considerado el plato nacional de Egipto y una de las recetas más emblemáticas de su gastronomía. Esta preparación combina ingredientes simples y económicos como arroz, lentejas, fideos, garbanzos y una salsa de tomate especiada, coronados con cebolla frita bien crocante. Es una comida abundante, muy rendidora y perfecta para compartir en familia durante los días de frío.

Ingredientes

Para la base

• 1 taza de arroz
• 1 taza de lentejas
• 200 g de pasta corta (coditos o macarrones)
• 1 taza de garbanzos cocidos

Para la salsa

• 500 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pasta o extracto de tomate
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de coriandro molido (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 pizca de ají molido o cayena
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la cebolla crocante

• 2 cebollas grandes
• Harina (cantidad necesaria)
• Aceite para freír

Paso a paso

• Cociná las lentejas en abundante agua hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse. Escurrilas y reservá.
• Prepará el arroz siguiendo el método habitual hasta que quede suelto.
• Herví la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escurrila y reservá.
• Salteá el ajo en una sartén con aceite de oliva. Agregá el tomate triturado, el extracto de tomate, el comino, el coriandro, el pimentón, el ají molido, sal y pimienta. Cociná la salsa durante 20 minutos a fuego bajo para que concentre todo su sabor.
• Cortá las cebollas en pluma fina, pasalas apenas por harina y freílas en aceite caliente hasta que queden doradas y bien crocantes. Retiralas sobre papel absorbente.
• Calentá los garbanzos cocidos durante unos minutos para incorporarlos al plato.
• Armá el koshari colocando primero el arroz, luego las lentejas, la pasta y los garbanzos. Cubrí con abundante salsa de tomate y terminá con una generosa cantidad de cebolla frita crocante.
• Serví bien caliente, acompañado, si lo deseás, con unas gotas de jugo de limón o una salsa picante para potenciar todos los sabores.