Receta de cannoli caseros: cómo hacer el postre italiana crujiente y con relleno cremoso

Aunque parecen complicados, la clave está en lograr una masa fina y bien frita, y en preparar un relleno equilibrado y firme.

Ingredientes para hacer cannoli caseros

Para la masa:

• 250 grs. de harina 0000.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de manteca.
• 1 huevo.
• 60 ml de vino blanco.
• Aceite para freír.

Para el relleno:

• 400 grs. de ricota firme.
• 120 grs. de azúcar impalpable.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Chips de chocolate o fruta abrillantada (opcional).

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cannoli

Preparación paso a paso

Para la masa

1. Mezclá la harina con el azúcar y la sal.
2. Agregá la manteca, el huevo y el vino.
3. Amasá hasta formar una masa lisa y firme.
4. Dejá reposar 30 minutos tapada.
5. Estirá bien fina y cortá círculos de unos 10 cm.
6. Enrollalos sobre moldes metálicos para cannoli.
7. Sellá los bordes con clara de huevo.
8. Freí en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
9. Retirá y dejá enfriar antes de sacar el molde.

Para el relleno

1. Mezclá la ricota bien escurrida con el azúcar impalpable.
2. Agregá vainilla y chips de chocolate si querés.
3. Rellená los tubos justo antes de servir para que no pierdan crocancia.

El secreto para que queden bien crujientes

La masa debe estirarse muy fina. Además, el aceite debe estar caliente pero no humeante (aproximadamente 170-175°). Si la temperatura es baja, absorben aceite; si es muy alta, se queman por fuera. Rellenarlos en el momento es fundamental para mantener la textura clásica.

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Cómo hacerlos sin moldes profesionales

Si no tenés moldes metálicos, podés usar tubos de aluminio grueso bien ajustados o incluso mangos de cuchara de acero inoxidable resistentes al calor. También podés hacer mini cannoli usando círculos más pequeños de masa.

Variantes del relleno tradicional

• Con ralladura de naranja o limón.
• Con pistachos picados.
• Con crema pastelera mezclada con ricota.
• Con dulce de leche para una versión más argentina.