Papas aplastadas súper crocantes: el secreto para que queden doradas por fuera y cremosas por dentro
Con una doble cocción y un paso clave antes de hornearlas, estas papas quedan irresistiblemente crocantes por fuera y muy tiernas por dentro.
La receta perfecta para hacer papas aplastadas súper crocantes en casa.
Las papas aplastadas, conocidas como smashed potatoes, se transformaron en una de las recetas más populares de los últimos años gracias a su combinación de texturas. La clave está en cocinar primero las papas, aplastarlas suavemente y luego dorarlas hasta conseguir una superficie muy crocante.
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Son ideales como guarnición, para picadas o incluso como plato principal acompañadas por distintas salsas.
Ingredientes para hacer papas aplastadas súper crocantes
- 1 kilo de papas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Ajo en polvo.
- Pimentón.
- Romero o tomillo (opcional).
- Queso parmesano rallado (opcional).
Cómo hacer papas aplastadas súper crocantes paso a paso
- Lavar bien las papas y cocinarlas enteras con cáscara hasta que estén tiernas.
- Escurrirlas y dejar que pierdan un poco de temperatura.
- Colocarlas sobre una placa aceitada.
- Aplastarlas suavemente con la base de un vaso o un pisapapas.
- Rociarlas con aceite de oliva.
- Condimentar con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón.
- Si se desea, agregar queso parmesano rallado.
- Hornear a 220 °C durante 35 a 45 minutos, dando vuelta las papas a mitad de cocción para lograr un dorado parejo.
- Servir inmediatamente.
El secreto para que queden bien crocantes
El truco está en dejar que las papas se enfríen unos minutos antes de aplastarlas. De esa manera eliminan parte de la humedad superficial y se doran mucho mejor. Además, cuanto más finas queden al aplastarlas, más superficie tendrán para formar esa costra crocante que hizo famosa esta receta.
Se pueden acompañar con mayonesa de ajo, salsa de yogur, cheddar, queso crema con ciboulette o simplemente con unas hojas de perejil fresco.
