En la final de MasterChef, Rodolfo Vera Calderón y Estefanía Herlein debieron preparar un menú de tres pasos que incluyera entrada, plato principal y postre. Estefanía, por su parte, presentó un menú cuyo hilo conductor era la frescura, el color verde y los sabores cítricos. El postre fue un key lime pie, una deliciosa tarta de lima.
MasterChef: Qué es el key lime pie, el postre cítrico que presentó Estefanía Herlein
Qué es el key lime pie
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El key lime pie es un pastel o tarta de postre proveniente de los Estados Unidos. Está hecha de jugo de lima, yemas de huevo y leche condensada azucarada. Puede servirse sola o cubierta con merengue de claras de huevos o con crema batida; se puede cocinar en una masa de tarta o masa de galleta graham. El plato lleva el nombre de las limas Key pequeñas, que son más aromáticas que las limas persas comunes y cuyo jugo es amarillo. El relleno de un pastel de lima es típicamente amarillo debido a las yemas de huevo.
El relleno se hace de manera similar a un pastel de crema de limón, simplemente mezclando los ingredientes sin cocinar: las proteínas de las yemas de huevo y la leche condensada y el jugo ácido de limón cuajan, espesando la mezcla sin hornear. Hoy en día, las tartas de lima se suelen hornear para pasteurizar los huevos y espesar aún más el relleno.
Las limas Key son provenientes de los Cayos del estado de Florida, de donde obtienen su nombre, ya que Cayo en inglés es Key. Aunque las fuentes son diversas, se puede rastrear una versión vintage de esta receta al año 1935, cuando un "pastel de lima helado" se mencionó como una especialidad de los Cayos de Florida.
Sin embargo, no fue hasta la década de 1950 que en la que el key lime pie se promocionó como el "gusto más famoso" de Florida y en 1987 como "el mejor de todos los postres regionales estadounidenses".
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