MasterChef: la receta infalible para preparar el delicioso merengue suizo de Damián Betular

En una base de masa quebrada, las tarteletas incluían una crema de naranja y el postre debía rematarse con una cúpula de merengue suizo, de acuerdo a lo que explicó el pastelero residente del show, Damián Betular.

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Este tipo de preparación es un básico de la pastelería y es esperable que el ganador de MasterChef pueda dominar estas técnicas.

Sin embargo, debido a que es un proceso que requiere cocción y atención, para poder hacer un buen merengue suizo es necesario seguir la receta, que dejamos a continuación:

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Los participantes de MasterChef tuvieron que realizar una receta que incluía la elaboración de un merengue suizo.

Ingredientes

• 4 claras de huevo grandes
• 1 taza ( 198 g) de azúcar
• Una pizca de sal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Paso a paso

• Combiná las claras de huevo, el azúcar y la sal: En el bowl de una batidora de pie, combiná las claras de huevo, el azúcar y la sal.
• Disolver el azúcar en las claras de huevo: Llevá una cacerola con unos centímetros de agua a fuego lento. Colocá el bowl de la batidora sobre el agua hirviendo, a baño María, asegurándose de que el agua no toque el fondo del bowl.

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Tal y como explicó Damián Betular, el merengue suizo debe sentirse suave al tacto y sin granitos de azúcar.

• Continuamente, pero suavemente, revolvé la mezcla hasta que las claras de huevo estén muy calientes al tacto y el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 4 minutos. Probalo sumergiendo un dedo en la mezcla y frotándolo entre los dedos; la mezcla ya no debería tener granos de azúcar y debería estar muy caliente al tacto.
• Batir el merengue: En el bowl de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, batí el merengue a velocidad media-baja hasta que esté espumoso, aproximadamente 2 minutos. Podés hacerlo a mano también, pero llevará más tiempo.
• Aumentá gradualmente la velocidad y batí hasta que se logre un pico rígido que caiga solo un poco cuando levantes el batidor, y el fondo y los lados del bowl ya no se sientan calientes al tacto, aproximadamente 4 minutos. Agregá el extracto de vainilla y batí unos segundos para que se mezcle.

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Como se vio en MasterChef, el merengue suizo es un básico de la pastelería que todos los participantes deberían poder dominar.

• Usá tu merengue suizo: El merengue suizo es mejor cuando se usa inmediatamente y se sirve el mismo día. No lo refrigeres en cantidades grandes o perderá su ligereza y se volverá más líquido. Sin embargo, podés congelar tu postre o refrigerarlos durante la noche si es necesario; el merengue estará menos esponjoso al día siguiente, pero seguirá estando bien.