En MasterChef, una de las participantes eligió presentar una exquisita receta de vitel tonnato, o vitel toné de pollo. Aquí, la receta para realizar esta típica receta italiana en casa.
MasterChef: cómo hacer un exquisito pollo tonatto
El vitel toné es uno de los platos fríos que suele encontrarse en las mesas argentinas durante las calurosas fiestas de Navidad y Año Nuevo. Procedente de la gastronomía de Italia, más específicamente de la región de Piamonte, se ha vuelto un menú muy popular en nuestro país.
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Preparado comúnmente de carne vacuna, se acompaña con una salsa a base de huevo, atún, aceite y anchoas. Usualmente, para reforzar el sabor de todo el plato se le agrega alcaparras.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 1 latita de atún
- 4 cdas. de mayonesa
- 1 cda. y media de crema de leche
- 3 anchoas
- 2 cdas. de alcaparras (+ extra para decorar)
- Caldo de pollo (cantidad necesaria)
Para terminar:
- 2 cdas de alcaparras
- Ciboulette o perejil picado
- Claras de huevo duro picado
- Pimienta negra molida, a gusto
- Aceite de oliva, a gusto
Procedimiento: así se hace el vitel toné
- Hervir las pechugas de pollo enteras. Lo pueden hervir con un caldito de pollo o también en agua con sal, durante 15 minutos. Se debe guardar el caldo de pollo, ya que se va a usar para la salsa.
- Una vez que las pechugas están cocidas, cortar en rodajas bien finas. Las rodajas deben ser parecidas a las del vitel toné tradicional con carne (aproximadamente 1 centímetro).
- Acomodar las rodajas de pollo en una bandeja y dejar que se enfríe.
- Para la salsa, procesar el atún con la mayonesa, las alcaparras, la crema, las anchoas, caldo de pollo y pimienta. Procesar nuevamente hasta obtener la consistencia deseada que no debe ser ni muy líquida ni muy espesa.
- Rectificar la sazón a gusto. Colocar en una fuente una capa de salsa y fetas de carne sucesivamente hasta terminar con salsa. Tapar con film y llevar a la heladera 4 horas mínimo.
- Decorar con las alcaparras, las claras, las hierbas, oliva y pimienta.
