La receta de ñoquis de Claudia Villafañe para el 29: el secreto está en hacerlos "a ojo"
Claudia Villafañe heredó esta receta de su abuela Petra y la convirtió en un clásico familiar. Lleva pocos ingredientes y se prepara sin medidas estrictas.
Claudia Villafañe reveló el secreto de sus famosos ñoquis.
Los ñoquis caseros de Claudia Villafañe tienen una historia familiar detrás que los hace todavía más especiales. La cocinera aprendió a prepararlos desde chica junto a su abuela Petra y, años después, esta receta fue la que la llevó a consagrarse en MasterChef Celebrity 2021.
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La preparación volvió a quedar en el centro de la escena durante una demostración de La Cocina Rebelde, donde Villafañe mostró cómo prepara los tradicionales ñoquis de la Tata. A diferencia de otras recetas, no utiliza una cantidad exacta de harina: explica que trabaja “a ojo” y que calcula aproximadamente dos papas por persona.
La historia detrás de los ñoquis de Claudia Villafañe
La receta comenzó con Petra, la abuela paterna de Claudia Villafañe. Según contó la cocinera, desde pequeña se interesó por la preparación y comenzó a amasar junto a ella.
Con el paso de los años, la receta pasó de Petra a la madre de Claudia y finalmente llegó a ella. La preparación familiar se convirtió en uno de sus platos más reconocidos y fue justamente la que presentó durante su participación en MasterChef Celebrity.
Ahora, la tradición podría continuar con Roma, la hija de Dalma Maradona, a quien Claudia señaló como una posible heredera de la receta porque disfruta verla cocinar.
Ingredientes para los ñoquis de Claudia Villafañe
La particularidad de esta preparación es que no tiene una proporción fija de harina. La cantidad se agrega progresivamente hasta conseguir una masa adecuada.
- 4 papas blancas
- Poco más de medio huevo batido
- Harina, cantidad necesaria
- Agua
- Sal, a gusto
La referencia de Claudia es sencilla: calcular aproximadamente dos papas por persona.
Paso a paso: cómo hacer los ñoquis caseros
- Pelar las papas: retirar completamente la cáscara y cortarlas en trozos parejos para facilitar una cocción uniforme.
- Hervir las papas: colocarlas en una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas.
- Preparar las papas: una vez cocidas, retirar el agua y trabajar las papas hasta obtener una preparación sin grandes grumos.
- Agregar el huevo: incorporar poco más de medio huevo previamente batido y mezclar para integrarlo.
- Incorporar la harina: espolvorear harina alrededor de la preparación y comenzar a unir los ingredientes. La clave está en agregarla de manera gradual, sin colocar toda de una vez.
- Amasar con cuidado: trabajar la preparación hasta conseguir una masa que pueda manipularse. Claudia recomienda evitar agregar líquidos innecesarios durante este proceso.
- Formar los ñoquis: dividir la masa y formar tiras largas. Cortar pequeñas porciones para obtener los ñoquis.
- Darles forma: si se desea, pasar cada pieza por una ñoquera o tenedor para crear las clásicas marcas que ayudan a que la salsa se adhiera mejor.
- Cocinar: hervir los ñoquis en agua con sal hasta que estén cocidos.
- Servir: retirar y acompañar con la salsa elegida para disfrutar de una preparación casera y tradicional.
El secreto de Claudia Villafañe para unos buenos ñoquis
Más que una medida exacta, la receta de Claudia Villafañe se basa en la experiencia y la observación de la masa. La harina se incorpora de a poco porque la cantidad necesaria puede variar según el tipo de papa y su humedad.
Por eso, uno de los principales secretos consiste en no excederse con la harina. La masa debe poder trabajarse sin convertirse en una preparación excesivamente pesada.
Además, la cocinera mantiene una tradición que aprendió desde pequeña: preparar los ñoquis sin depender de una fórmula rígida, tal como lo hacía su abuela Petra.
Una receta familiar que llegó a MasterChef
Los ñoquis de la Tata no son una preparación más para Claudia Villafañe. Se trata de una receta transmitida entre generaciones que también tuvo un papel importante durante su paso por MasterChef Celebrity 2021, donde consiguió consagrarse ganadora.
La preparación mantiene así su lugar en la mesa familiar y vuelve a cobrar protagonismo cada 29, cuando los ñoquis se convierten en uno de los platos más buscados por quienes mantienen viva esta tradición.
