Jordi Cruz, chef: "El pollo frito más crujiente no se hace con aceite, sino con almidón de patata, harina y 50 mililitros de vinagre"
Descubrí la receta de Jordi Cruz para hacer un pollo frito extra crujiente y jugoso usando almidón de patata, harina y un truco infalible.
El truco viral de Jordi Cruz para hacer el pollo frito más crujiente sin usar tanto aceite.
El truco de Jordi Cruz para lograr el pollo frito más crujiente no está en la cantidad de aceite ni en la potencia de la sartén, sino en una técnica de marinado y rebozado que combina almidón de patata, harina y 50 mililitros de vinagre.
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Inspirado en las preparaciones asiáticas, este método transforma un plato cotidiano en una elaboración con textura profesional y un interior ultrajugoso.
El truco definitivo de Jordi Cruz para un pollo frito crujiente
La clave principal del chef catalán radica en abandonar la harina de trigo tradicional en solitario y apostar por una mezcla estratégica. Jordi Cruz utiliza partes iguales de almidón de patata y harina de trigo blanco para el rebozado, logrando que la capa exterior quede ligera, uniforme y con una textura crujiente duradera que no se ablanda con facilidad tras la fritura.
Ingredientes clave y aderezos para potenciar el sabor
Más allá de la base de almidón y harina, el secreto de la receta incluye una marinada líquida previa y especias específicas. La mezcla se sazona con polvo de curry japonés, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y un toque de levadura química. El pollo se sumerge en esta tempura ligera y debe reposar en la nevera durante al menos un par de horas para que la carne absorba todos los aromas y mantenga su jugosidad.
Paso a paso: cómo freír el pollo correctamente
El proceso de fritura requiere seguir un orden preciso para garantizar el éxito. Tras el tiempo de marinado en frío, las piezas se escurren ligeramente y se pasan de nuevo por una capa seca de la mezcla de harinas reservada antes de entrar en contacto con el aceite caliente. Esto genera una doble textura que sella los jugos del pollo y garantiza un dorado perfecto.
