Focaccia rellena: la receta fácil de Dolli Irigoyen con el secreto del pesto y la mortadela

La clave de esta preparación, según la experta, es lograr una focaccia bien finita y crocante que sirva como base para un relleno fresco y untuoso. El truco de experto reside en la combinación de la burratina con un pesto casero (elaborado con almendras, albahaca y parmesano), lo que aporta una humedad superior sin que el pan pierda su textura. Además, el uso de una vinagreta de miel y mostaza para aliñar la rúcula es el detalle final que equilibra la intensidad de los embutidos con un toque agridulce.

Ingredientes para la focaccia rellena

• Base: aceite de oliva (100 cc).

• Embutidos: 300 g de jamón cocido horneado natural y 100 g de mortadela con pistacho.

• Lácteos: 3 unidades de burrata (o burratina).

• Aderezos: 1/2 taza de pesto (albahaca, ajo, almendras, parmesano y oliva).

• Verdes y aliño: hojas de rúcula fresca y una vinagreta de aceite de oliva, mostaza, aceto balsámico y miel.

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1. Cortar la focaccia por la mitad y rociar la base con aceite de oliva para realzar su sabor.

2. Disponer el jamón natural horneado de forma generosa y sumar las láminas de mortadela con pistacho para aportar complejidad.

3. Colocar las burratas abiertas sobre los fiambres, permitiendo que su interior cremoso se distribuya bien.

4. Untar o distribuir el pesto sobre la burrata para integrar los aromas de la albahaca y el ajo.

5. Mezclar la rúcula con la vinagreta de mostaza y miel y colocarla como capa final para dar frescura.

6. Tapar la focaccia, presionar suavemente para que los jugos se integren y servir este pan plano que rinde aproximadamente una placa de 40 cm x 30 cm.