Espaguetis con ragú de butifarra: la receta de Jordi Cruz que recuerda a su infancia
El reconocido chef español compartió su versión de pasta con ragú catalán, una preparación intensa, casera y llena de sabor.
La mezcla de butifarra caramelizada, tomate y hierbas frescas convierte este ragú en una opción distinta a las clásicas salsas italianas.
Los espaguetis con ragú de butifarra son una de esas recetas que combinan tradición, sabor y cocina lenta. En esta versión, Jordi Cruz reveló cómo prepara uno de los platos que más le recuerdan a su infancia: una salsa cocida a fuego bajo con butifarra catalana, tomate, vino y hierbas aromáticas que transforma un plato de pasta en una comida contundente y reconfortante.
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El secreto del cocinero está en dejar que la carne se caramelice lentamente y cocinar el ragú durante casi una hora para lograr una salsa profunda y bien integrada.
Ingredientes para los espaguetis con ragú de butifarra
- 800 g de butifarra catalana
- Muy poco aceite o grasa de cerdo
- 250 g de cebolla morada picada
- 2 dientes de ajo
- Un chorrito de aceite de cayena o chile
- Sal y pimienta
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- Un chorrito de vino rancio
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 g de tomate concentrado
- 800 g de pulpa de tomate
- 500 g de espaguetis
- 4 litros de agua
- 50 g de sal
- Queso rallado para servir
Paso a paso para hacer el ragú catalán
- Dorar la butifarra en una sartén con apenas aceite o grasa de cerdo. Cocinar lentamente hasta que se desmenuce y quede caramelizada.
- Retirar la carne y reservar, dejando todos los jugos en la sartén.
- Agregar un poco más de aceite y cocinar la cebolla morada junto con el ajo picado a fuego medio.
- Incorporar unas gotas de aceite de cayena o chile para darle un toque apenas picante.
- Sumar sal, pimienta, tomillo fresco y romero picado. Cocinar hasta que la cebolla quede bien tierna y caramelizada.
- Añadir el vino rancio y el pimentón dulce. Mezclar rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
- Volver a incorporar la butifarra y unir todo el sofrito.
- Agregar el tomate concentrado y luego la pulpa de tomate. Mezclar bien.
- Cocinar a fuego mínimo durante unos 45 minutos, con la sartén tapada y apenas algunas burbujas suaves. Si hace falta, sumar un poco de agua durante la cocción.
Cómo cocinar la pasta para que quede perfecta
- Hervir 4 litros de agua con 50 gramos de sal.
- Cocinar los espaguetis durante aproximadamente 8 minutos desde que quedan completamente sumergidos.
- Pasar la pasta directamente a la sartén con el ragú y mezclar durante unos minutos para que absorba todos los sabores.
- Servir con queso rallado en la base del plato para que el calor de la pasta potencie el aroma.
Una receta de pasta intensa y bien casera
La mezcla de butifarra caramelizada, tomate y hierbas frescas convierte este ragú en una opción distinta a las clásicas salsas italianas. Ideal para días frescos o almuerzos familiares, esta receta logra una pasta cremosa, potente y llena de sabor.