La clave del éxito en esta preparación reside en la técnica del batido inicial y en el orden de los ingredientes. Si buscás un resultado que sea húmedo y no se desarme al cortarlo, este método artesanal te garantiza un postre que nada tiene que envidiarle a las mejores pastelerías del país.
Ingredientes: qué necesitás para un molde de 28 cm
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Para preparar este budín de manzana, asegurate de tener en tu mesada los siguientes elementos a temperatura ambiente:
- 200 g de manteca pomada (punto pomada, blanda al tacto).
- 125 g de azúcar (podés usar rubia para un sabor más intenso).
- 4 huevos frescos.
- 1 chorrito de esencia de vainilla.
- 400 g de harina 0000.
- 3 cucharaditas de polvo de hornear.
- 200 ml de leche.
- 2 manzanas (rojas para más dulzor o verdes para un toque ácido).
- Azúcar y canela en cantidad necesaria para el relleno y la cobertura.
Paso a paso: cómo lograr un budín de pastelería en casa
El orden de los factores sí altera el producto en la pastelería. Seguí estas instrucciones para que el budín quede alto y esponjoso:
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- El batido base: Batí la manteca pomada junto con el azúcar en un bol hasta lograr una crema bien pálida y suave. Este paso incorpora el aire necesario para la miga.
- Los huevos: Agregalos de a uno, asegurándote de seguir batiendo siempre después de cada incorporación para evitar que la mezcla se corte. Sumá la esencia de vainilla.
- Los secos: Incorporá la harina tamizada junto al polvo de hornear, intercalando con la leche de forma gradual hasta terminar de integrar todos los ingredientes.
- La fruta: Cortá las manzanas en láminas bien finitas. Un truco clave: agregales unas gotitas de limón para evitar que se oxiden y mantengan su color.
- El armado: Colocá una parte de la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada. Agregá una capa generosa de manzanas, espolvoreá con azúcar y canela, y cubrí con el resto de la preparación.
- El toque crocante: Terminá espolvoreando la superficie con un poco más de azúcar. Esto creará una costra deliciosa durante la cocción.
- Horneado: Llevá a un horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 40 minutos. Sabrás que está listo cuando al insertar un palito, este salga limpio.
