Cómo hacer caldo de huesos en casa: la receta fácil, nutritiva y que aporta colágeno

Esta preparación tradicional aprovecha huesos de carne o pollo y una cocción lenta que permite extraer minerales, gelatina y sabor. Además, es una excelente forma de reducir desperdicios y sumar un alimento reconfortante a la dieta diaria.

Cuáles son sus beneficios del caldo de huesos

El caldo de huesos es mucho más que una simple base para sopas; es valorado por su alta concentración de compuestos bioactivos. Al cocinar huesos y tejidos conectivos a fuego lento durante horas, se libera colágeno, que al descomponerse en gelatina, favorece la salud de las articulaciones y la elasticidad de la piel.

Además, es una fuente excepcional de aminoácidos como la glicina y la glutamina, esenciales para reparar el revestimiento intestinal y fortalecer el sistema inmunológico. Gracias a su aporte de minerales biodisponibles como calcio, magnesio y fósforo, se convierte en un aliado fundamental para la densidad ósea y la recuperación muscular tras el ejercicio.

Ingredientes para hacer caldo de huesos

• 1 a 1,5 kg de huesos (vacunos, de pollo o mixtos).
• 2 litros de agua.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de apio.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de vinagre de manzana (clave para ayudar a extraer los minerales de los huesos durante la cocción)
• Sal a gusto.
• Pimienta en grano y laurel (opcional).

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Receta de caldo de huesos (3)

Paso a paso: cómo preparar caldo de huesos casero

1. Colocá los huesos en una olla grande. Si querés más sabor, podés dorarlos antes en una sartén.
2. Cubrilos con el agua fría y agregá el vinagre de manzana.
3. Sumá las verduras cortadas en trozos grandes y los condimentos.
4. Llevá a fuego medio hasta que rompa hervor.
5. Bajá el fuego al mínimo y cociná a hervor suave durante al menos 2 horas.
6. Para un caldo más concentrado, podés extender la cocción hasta 4 o 6 horas.
7. Retirá la espuma que se forma en la superficie durante los primeros minutos.
8. Apagá el fuego, colá el caldo y descartá los sólidos.
9. Ajustá la sal y dejá enfriar.
10. Una vez frío, el caldo puede gelatinizarse: eso indica una buena extracción de colágeno.

Cómo conservar y usar el caldo de huesos

El caldo de huesos se conserva hasta 4 días en heladera, en un recipiente hermético. También se puede freezar en porciones individuales para usar cuando haga falta.

Se puede consumir solo, bien caliente, o usar como base para risottos, sopas, estofados y arroces. Es una preparación simple que suma sabor, nutrientes y profundidad a cualquier plato.