Buseca española: la receta tradicional con mondongo ideal para los días de frío
Este clásico guiso casero combina mondongo, porotos y chorizo colorado en una preparación abundante, rendidora y llena de sabor.
El secreto para una buseca bien sabrosa
Cuando bajan las temperaturas, los platos de olla vuelven a convertirse en protagonistas de la cocina. La buseca española, también conocida como guiso de mondongo, es una de esas recetas tradicionales que atraviesan generaciones gracias a su sabor intenso, su textura reconfortante y su capacidad de reunir a toda la familia alrededor de la mesa.
Te podría interesar
Aunque muchas personas no suelen cocinar mondongo en casa, la clave está en respetar los tiempos de cocción para lograr un resultado tierno y sabroso. Con verduras, panceta, chorizo colorado y porotos, este plato se transforma en una comida completa y perfecta para acompañar con pan casero.
Ingredientes para la buseca española
- 1 kilo de mondongo
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 morrón rojo
- 1 taza de puré de tomate
- Caldo, cantidad necesaria
- ½ vaso de vino
- 250 g de panceta
- 2 chorizos colorados
- 1 taza de porotos cocidos
- 2 papas (opcional)
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- Hojas de laurel
Paso a paso para hacer buseca casera
- Lavar bien el mondongo y colocarlo en una olla con agua, sal, hojas de laurel y granos de pimienta. Cocinar hasta que quede bien tierno. Dejar enfriar dentro del mismo caldo.
- En una cacerola grande, rehogar las cebollas, el morrón, las zanahorias, la panceta y el chorizo colorado, todo cortado en cubos pequeños.
- Retirar parte del exceso de grasa y sumar el puré de tomate junto con el vino. Cocinar durante 5 minutos para integrar sabores.
- Incorporar caldo de verduras, los porotos ya cocidos y el ajo picado.
- Retirar el mondongo del caldo y cortarlo en tiras finas. Se puede hacer con cuchillo o tijera de cocina para facilitar el trabajo.
- Agregar el mondongo a la cacerola junto con una hoja de laurel. Cocinar unos 10 minutos más para que todos los sabores se integren.
- Si se desea, incorporar papas cocidas en cubos y terminar con perejil fresco picado.
El secreto para una buseca bien sabrosa
La clave de una buena buseca casera está en cocinar el mondongo lentamente hasta que quede tierno y permitir que el guiso repose unos minutos antes de servirlo. Esto ayuda a que los sabores se concentren y el caldo tome más cuerpo.
Servir bien caliente y acompañar con un rico pan casero para disfrutar uno de los platos más tradicionales del invierno.