Bizcochitos de grasa caseros: la receta hojaldrada y económica de Maru Botana para las tardes de otoño

Para ganarle al frío con puro sabor y nostalgia, Maru Botana compartió el secreto de uno de sus grandes amores de la infancia: los bizcochitos de grasa. La cocinera recordó con mucha emoción cómo su mamá la esperaba con esta delicia al regresar del colegio, un recuerdo que hoy busca replicar en miles de hogares.

Se trata de una preparación ideal para hacer en cantidad, guardar en latas y tener siempre a mano. Lo mejor de todo es que es una receta fácil, rápida y muy barata, perfecta para compartir en familia. El gran truco de Maru para lograr que queden bien hojaldrados y se desarmen en la boca está en el amasado y en la paciencia con los dobleces.

Cómo hacer bizcochitos de grasa con la receta de Maru Botana

Ingredientes

• 1 kg de harina

• 600 g de grasa (o manteca en su defecto)

• 25 g de sal

• 35 g de levadura fresca (va directo, sin fermentar)

• 600 ml de agua tibia

Paso a paso

• Armar la corona: sobre la mesada limpia, hacer un volcán o corona con el kilo de harina.

• Colocar los elementos en el centro: en el hueco del medio, poner la grasa a temperatura ambiente, la sal, la levadura desmenuzada (no hace falta fermentarla antes) y el agua tibia.

• Unir la masa: comenzar a integrar todos los ingredientes desde el centro hacia afuera de forma envolvente. Amasar con energía hasta lograr un bollo bien liso y homogéneo.

• Primer descanso: dejar leudar la masa tapada durante unos 10 minutos para que relaje el gluten.

• El secreto del hojaldrado (los dobleces): estirar la masa con un palote y comenzar a hacer pliegues y dobleces sobre sí misma. Maru recomienda repetir este proceso varias veces y "coparse" con las vueltas, ya que cuantos más dobleces tenga, más hojaldrados y crocantes van a quedar los bizcochitos.

• Segundo descanso: una vez hechos los dobleces, dejar descansar la masa tapada durante aproximadamente 15 minutos.

• Estirar y cortar: estirar la masa hasta que tenga un grosor aproximado de medio centímetro. Con un cortante redondo (o la forma que más te guste), ir cortando todos los bizcochitos.

• Picar y acomodar: colocar los bizcochitos sobre placas para horno (¡salen miles!). Pinchar cada uno con un tenedor para que no se inflen de más. Un detalle clave de la cocinera: no se pintan con nada antes de entrar al horno.

• Opciones de sabor: si te gustan bien saladitos, podés espolvorearlos con un toque extra de sal o algunas semillas, aunque solitos ya quedan tremendos.

• Horneado: llevar a horno precalentado a 180 grados hasta que estén bien doraditos y crocantes. ¡Servir bien calientes y con el mate listo!