Alfajores de maicena: la receta original de Doña Petrona con un secreto irresistible
Doña Petrona dejó una receta clásica de alfajores de maicena que atraviesa generaciones. El secreto está en un ingrediente que le da un sabor único.
Los alfajores de maicena de Doña Petrona son uno de esos clásicos de la repostería argentina que nunca pasan de moda. Su textura suave, el relleno de dulce de leche y el coco rallado forman una combinación irresistible que se mantiene vigente generación tras generación.
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La receta pertenece a Doña Petrona, una de las figuras más importantes de la cocina argentina y pionera de la televisión gastronómica. Su preparación tiene un detalle particular que la diferencia de otras versiones: una copita de coñac incorporada a la masa, que aporta un sabor y aroma característicos.
El secreto de Doña Petrona para los alfajores de maicena
Aunque la base de estos alfajores es sencilla, el coñac es uno de los ingredientes que le da un toque especial a la preparación. Se incorpora junto con las yemas y la clara antes de sumar los ingredientes secos.
Otro punto importante está en la proporción de maicena y harina, que permite conseguir unas tapitas delicadas y tiernas, ideales para combinar con dulce de leche repostero.
Ingredientes para los alfajores de maicena
- 50 g de manteca
- 200 g de azúcar
- 3 yemas
- 1 clara
- 1/2 copita de coñac
- 320 g de maicena
- 100 g de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato o polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1/2 limón
- Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
- Coco rallado, cantidad necesaria
Paso a paso: cómo hacer los alfajores de maicena de Doña Petrona
- Colocar la manteca a punto pomada en un recipiente y batirla junto con el azúcar hasta conseguir una preparación cremosa y homogénea.
- Agregar las yemas de a una y luego sumar la clara. Continuar batiendo hasta integrar completamente.
- Incorporar la media copita de coñac, que le dará a la masa ese sabor distintivo característico de la receta de Doña Petrona.
- Agregar de manera gradual la maicena mezclada con la harina. Incorporar también el bicarbonato o polvo de hornear y trabajar la preparación hasta obtener una masa uniforme.
- Añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta que todos los ingredientes queden completamente integrados.
- Formar una masa lisa, cubrirla y dejarla reposar durante unos minutos antes de estirarla.
- Estirar la masa con un palo de amasar hasta obtener un grosor parejo y cortar pequeños medallones.
- Colocar las tapitas sobre una bandeja previamente enmantecada y llevar a horno suave durante 10 a 12 minutos. La idea es que se cocinen sin dorarse demasiado.
- Una vez frías, unir las tapitas con abundante dulce de leche repostero y pasar los bordes por coco rallado.
El resultado: alfajores tiernos y llenos de dulce de leche
La clave está en no dejar que las tapitas se doren demasiado, ya que los alfajores de maicena deben conservar su característico color claro y una textura delicada.
El contraste entre las tapitas suaves, el dulce de leche repostero y el coco rallado convierte a esta preparación en un clásico ideal para acompañar el mate, el café o una merienda.
A más de un siglo del nacimiento de Doña Petrona, sus recetas continúan formando parte del recetario argentino. Y estos alfajores de maicena con el toque de coñac son una prueba de que algunas preparaciones clásicas siguen teniendo un lugar asegurado en la mesa.
