A pocos días de celebrarse el Día Internacional de la Celiaquía, una enfermedad que afecta a miles de personas en todo el planeta, es importante dar a conocer la intolerancia que presentan mucha gente al trigo, centeno, cebada y avena. Teniendo en cuenta los cuidados necesarios, hoy te dejamos tres recetas ideales para hacer en tu hogar de una manera muy fácil y sencilla.
Sin TACC, estas recetas son ideales para celíacos y para ingerir comidas más nutritivas.
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La celiaquía es una enfermedad multisistémica con base autoinmune provocada por el gluten y prolaminas relacionadas en algunas personas. Además, y de acuerdo a la Sociedad Europea de Gastroenterología Pediátrica, Hepatología y Nutrición (ESPGHAN), "se caracteriza por contar con la presencia de una combinación variable de: manifestaciones clínicas dependientes del gluten, anticuerpos específicos de EC, haplotipos HLA DQ2 o DQ8 y enteropatía".
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Por qué se celebra el Día Internacional de la Celiaquía
Según informa el sitio web El Destape, pese a que no está claro por qué eligieron el 5 de mayo para celebrar el Día Internacional de la Celiaquía, lo cierto es que la Organización Mundial de la Salud (OMS) conmemora esta jornada para concientizar y visibilizar esta enfermedad con la que deben lidiar miles de personas en todo el mundo.
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Qué puedo comer si soy celíaco
- Alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales libres de gluten, legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasas comestibles y azúcar.
- Es recomendable comer carne fresca sin adobar, ahumar, empanizar y sin rellenos. Se recomienda evitar las hamburguesas y albóndigas ya preparadas.
- Pescado en conservas, mejor evitarlo: lo más sano es comerlo al natural o en aceite y evitar las que se venden en escabeche o con salsas.
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Recetas de cocina sin gluten
Cómo hacer pasta de maíz con espárragos sin gluten
Ingredientes
- 350 g de fetuccini de maíz
- 10 espárragos en rebanadas diagonales y delgadas
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de almendras fileteadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de queso parmesano
Preparación
- Hervir la pasta en agua con sal. Drenarla.
- Saltear los espárragos con el ajo y el aceite de oliva.
- Cuando comience a dorar, agregar la pasta con las almendras y salpimienta.
- Acompañar con un poco de queso parmesano y llevar a la mesa.
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Receta de chipá sin gluten
Ingredientes
- 1/2 kg. almidón de mandioca.
- 3 huevos.
- 120g. manteca.
- 250g. queso pategrás.
- 150g. queso parmesano.
- 100ml. leche.
- 1 cucharadita de polvo para hornear.
Preparación
- Cortar el queso pategrás. Cortarlo en pedazos bien chiquitos.
- Rallar el queso parmesano. Unirlo con el queso pategrás.
- Agregar harina de mandioca. Agregar la manteca. Mezclarlo todo con una cuchara y empezar a mezclar y unir con la mano.
- Mezclar un huevo con sal, agregar leche, batir bien y sumar el polvo de hornear.
- Hacer un hueco en la preparación de la masa. Colocar el líquido, pero no amasar. Sí mezclar con la mano hasta que esté bien integrado. Luego, envolver el bol con un film y llevarlo a descansar a la heladera durante 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, retiramos la masa y vamos a formar las bolitas del chipá.
- Colocar las bolitas de chipá en una placa, introducirlas en una sartén y cocinarlas durante 10 minutos en un horno precalentado a 230°.
Receta de pan de almendra sin gluten
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar morena
- 1/3 taza de aceite
- 1 1/4 tazas de bananas maduras machacadas
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 2 2/3 de taza de harina de almendra
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- En una taza batir los huevos con el azúcar y el aceite.
- Licuar la banana con la vainilla, la canela, la nuez moscada y el extracto de almendra. Integrarlo a la mezcla de huevo.
- Tamizar junto a la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Agrega la mezcla al yogur y mezclar hasta integrar.
- Combinar la mezcla de yogur y la de banana, añade las almendras picadas y agregarlo a un molde previamente engrasado y enharinado.
- Hornear a 180ºC durante alrededor de 40 minutos.
- Esperar a que enfríe el molde y luego, ¡a disfrutar!
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