Recetas navideñas: cómo hacer el pan dulce clásico.
Ingredientes
Para la esponja
100 g de harina 0000
50 g de levadura
30 g de azúcar
120 cc de leche
El amasijo
600 g de harina
5 huevos
150 g de azúcar
200 g de manteca
50 g de miel
1 cucharadita de esencia de pan dulce o agua de azahar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Pizca de sal fina
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El relleno
150 g de nueces
150 g de almendras
150 g de maní neutro
80 g de pasas de uva negras
80 g de pasas de uva rubia
2 medidas de kirsch
El glaseado
3 claras de huevo
80 g de azúcar impalpable
Jugo de 1 limón
Preparación
Para la esponja: Unir todos los ingredientes, tapar y dejar descansar hasta que doble volumen (aproximadamente unos 10 minutos)
Para el amasijo: En un bowl incorporar los huevos junto a las esencias, las ralladuras y la miel. Reservar.
En un procesadora colocar la harina, la sal, el azúcar y la manteca. Unir la preparación de los huevos anterior y amasar. Agregar la esponja y continuar amasando hasta amalgamar bien todos los ingredientes. Bajar a la mesada y continuar amasando con las manos. Dejar descansando hasta que doble volumen (entre 40 y 60 minutos).
Para el relleno: Hidratar las uvas pasas en el kirsch durante 12 horas y reservar.
Volcar el amasijo sobre la mesada y desgasificar el aire que se generó durante el reposo apretando la masa de adentro hacia afuera.
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Agregarle todo el relleno a la masa. Amasar todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes.
El horneado: Colocar la masa en dos moldes de papel, previamente enmantecados y realizar un corte en forma de cruz en la superficie de cada masa. Dejar descansar hasta que las masas doblen su volumen (entre 40 y 60 minutos). Pintar con doradura (mezcla de huevo y leche). Cocinar en horno a 180°, 30 a 40 minutos.
Para el glaseado: En un recipiente mezclar enérgicamente los ingredientes con un batidor de mano hasta obtener la densidad deseada. Si queda queda muy ligero, agregar azúcar impalpable. El jugo de limón puede reemplazarse por jugo de naranja o mandarina.
El emplatado: Una vez frío glasear el pan dulce y colocar frutos secos a gusto por encima. Dejar secar antes de consumir.
