Antes se creía que el diagnóstico de celiaquía significaba privarse de muchas de las preparaciones a las que se estaba acostumbrado. Hoy en día con tiempo y dedicación se pueden lograr platos nutritivos y ricos. Lo más importante del cambio de hábito es evitar la contaminación cruzada y tomar todos los recaudos al respecto.
Qué pueden comer los celíacos
Es enorme la cantidad y variedad de alimentos que no tienen gluten de forma natural. Un listado de alimentos sin TACC (sigla que significa Sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno) incluye opciones como carne, pescado, frutas, verduras, arroz, soja, quinoa y papas, con los cuales se puede armar una dieta bien balanceada.
Además, pueden comer pan, pasta y otros alimentos que no contengan gluten y que ahora son más fáciles de encontrar en las restaurantes, supermercados y sobretodo en tiendas naturales.
Recetas dulces
Pasta Frola sin TACC
Ingredientes para la masa
- Harina premezcla: 400 grs.
- Goma xántica: 1 cucharadita (aunque suene raro el nombre, se consigue en las tiendas naturales)
- Azúcar: 150 grs.
- Manteca a temperatura ambiente: 100 grs.
- Esencia de vainilla: 1 cucharadita.
- Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita.
- Huevos: 2.
Ingredientes para el Relleno
- Dulce de membrillo: 500 grs.
- Agua: 3 cucharadas.
Paso a paso
- En un bowl mezclar la harina premezcla con la goma xántica y el bicarbonato.
- Batir en otro bowl la manteca con el azúcar hasta integrar bien y agregar los huevos y la esencia.
- Agregar los productos secos que mezclaste en el primer paso y armar un bollo. Si hace falta, agregar un poco más de harina premezcla. Luego llevar a la heladera como mínimo 1/2 hora.
- Dividir el bollo en 4 partes. Reservar una parte para hacer las tiritas de decoración. Estirar el resto de la masa sobre un poco de premezcla y colocar sobre una tartera.
- Colocar en una sartén el dulce cortado en cubitos y calentarlo a fuego lento. Agregar el agua y ablandar el dulce hasta hacerlo puré. Luego retirar del fuego.
- Rellenar la masa con el dulce.
- Estirar la masa que reservada y cortar tiras de 1,5 cm. Realizar el enrejado típico.
- Llevar a horno moderado hasta que se dore, aproximadamente 25 minutos.
Recetas saladas
Fideos sin TACC
Ingredientes
- 120 gr. de harina premezcla.
- 120 gr. de leche en polvo libre de gluten.
- 1 cucharada de aceite libre de gluten.
- Media cucharadita de sal.
- Chicle de mandioca.
- 1 huevo.
- 60 gr. de fécula de mandioca.
Preparación
- Antes de comenzar hay preparar el chuño de mandioca. Para ello se mezclan 100cc de agua con una cucharada sopera de harina de mandioca. Se cocina revolviendo continuamente hasta obtener un goma transparente y muy espesa.
- Cuando lo tengas resuelto, unir la harina premezcla con la leche en polvo, la fécula de mandioca y la cucharadita de sal.
- Una vez que estos ingredientes estén bien mezclados, agregar el huevo, el aceite y el chicle de mandioca. Incorporar todo con una cuchara y, cuando gane consistencia, amasar con las manos.
- Hay que lograr una masa lisa y suave. Si es necesario, podes incorporar premezcla hasta tener ese resultado.
- Cuando la masa esté lista, estirar con un palo de amasar y cortar los fideos del tamaño deseado.
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