Preguntas de cocina respondidas por la ciencia
La ciencia responde algunas preguntas sobre alimentos.
En la cocina nada es casualidad y todo pasa por algo, eso se lo debemos a la ciencia. Hay personas que han dedicado su vida a estudiar las reacciones químicas, físicas y biológicas de los alimentos para explicar algunos fenómenos y aquí tenemos las respuestas.
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¿Por qué se dora el pan cuando se tuesta?
Existe una reacción química que se da cuando los carbohidratos y las proteínas son expuestas al calor y se llama de Maillard. En el proceso ambos nutrientes se desnaturalizan, cambian de color y también modifican sus propiedades. Puede ser una ventaja o un defecto.
¿Por qué revienta el maíz pisingallo cuando hacemos pororó?
Es una variedad específica que tiene un gran secreto entre su composición: el agua. El maíz pisingallo tiene en el interior una gota de agua que al exponerla al calor se convierte en vapor que hace presión al grano y por eso explota.
¿Por qué la clara del huevo al batirla genera una espuma?
Las albúminas de la clara tienen la capacidad de generar espuma, es decir, captar aire y contenerlo mediante burbujas. Para esto se necesita movimiento para mezclar el oxígeno en ellas y así tener un excelente "punto nieve".
¿Por qué se marchitan los frutos rojos si se congelan?
Cuando más agua tengan los alimentos, menos recomendable es congelarlos porque el cambio de estado afecta de formas muy importantes en el aspecto de ellos. Al congelarse, el agua crece en volumen y en el camino forma cristales. En el momento en el que se pone a descongelar, los cristales rompen la fibra del alimento haciendo que el agua pueda salir y queden marchitos.
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FUENTE: Yahoo
