La quinoa es una semilla que se cultiva, sobretodo, en el altiplano andino de América del Sur desde hace siglos. A partir de esta semilla se pueden obtener una enorme variedad de recetas.
Propiedades de la quinoa
En comparación con los cereales tradicionales, la quinoa presenta una elevada cantidad de proteínas (un 13% de su peso, casi el doble que el arroz) con unas proporciones de aminoácidos esenciales que favorecen su asimilación. Sus hidratos de carbono representan el 69% de su peso y proporcionan 374 calorías por cada 100 g. Por tanto, es una fuente óptima de energía que se libera lentamente porque va acompañada de una buena dosis de fibra (6 g de cada 100).
Además es rica en minerales esenciales, como el hierro (una ración de 60 g aporta el 46% de las necesidades diarias), pero también en magnesio, fósforo, manganeso, cinc, cobre y potasio. También aporta vitamina B2 (el 13%) y B3 (el 9%). Además, no contiene gluten y se digiere bien.
La proporción de proteínas, más alta que en ningún cereal, y el hecho de que no requiera plaguicidas ni fertilizantes, han convertido a la quinoa en un alimento muy apreciado entre los seguidores de la alimentación natural, especialmente los veganos, que tienen en ella un ingrediente de lujo para completar su dieta sin presentar una carencia de proteínas de calidad.
Receta de panqueques de quinoa
Ingredientes para 4 personas
- Leche 1/2 litro
- Huevo 1
- Harina 0000 150 gramos aporximadamente
- Quinoa 75 gramos
- Manteca derretida 80 gramos
- Esencia de vainilla, cantidad necesaria
- Azúcar a gusto, puede ser blanca o mascabo
- Dulce de leche
- Nueces enteras a gusto
- Arrope a gusto
- Azúcar impalpable para decorar
Procedimiento
- Lavar bien la quinoa bajo el chorro de agua fría restregándola con la mano. Llevar una olla con abundante agua a hervir y agregar la quinoa. Cocinar hasta que esté tierna, entre 15 y 20 minutos. Colarla y reservar.
- Colocar la leche, los huevos, la harina y la manteca en una procesadora y trabajar hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos. Pasar a un bol y añadir la quinoa. Poner una sartén al fuego con un poco de manteca, volcar una cucharada de la preparación y cocinar como un panqueque clásico. Repetir este procedimiento hasta terminar toda la mezcla.
- Esparcir una cantidad generosa de dulce de cayote por toda la superficie de cada panqueque. Disponer 3 nueces enteras por porción y rociar con arrope. Si se desea, triturar a grosso modo las nueces y distribuir pequeños pedacitos en el centro de cada panqueque. Decorar con azúcar impalpable y servir.
