¿Cómo se hace la masa madre?
Masa madre para resolver las comidas de manera saludable.
Para hacer masa madre se necesita agua y un cereal (por lo general usamos harina de trigo, integral o de centeno). Si no es una harina refinada mucho mejor ya que en la parte exterior del grano es donde hay mayor cantidad de levaduras.
Para hacerla tenés que elegir la harina, agua, un recipiente con tapa y si podés una balancita mejor! La elaboración de la masa madre lleva de 2 a 5 días, y hay que ir agregándole harina y agua en partes iguales. Por eso es mejor si tenés una balanza. Así podés calcular exacto.
Hay que prestar atención a la temperatura, mientras hacemos la masa madre debe estar en un lugar en donde no haga ni frío ni calor: tibio. En el paso a paso les explico bien!
Sin más vueltas… Arranquemos!
Ingredientes
- Harina (yo voy a usar harina integral de centeno)
- Agua
Como hacer masa madre aso a paso
Día 1
- Lo ideal es arrancar la receta por la mañana: pesar 75 gr de harina y 75 g de agua. Mezclar en un recipiente hasta que queden bien integradas. Tiene que quedar una mezcla uniforme, con la textura de la masa de panqueques. Tapar con tapa o un lienzo limpio y mantener a temperatura ambiente (de 22 a 28 grados idealmente) hasta la noche.
- A la noche agregar 25 gr de harina y 25 gr de agua y volver a mezclar.
Día 2
- Retirar 50 gr de mezcla. La masa comenzará a tener burbujas y a tener un poco de mal olor, no pasa nada, significa que el cultivo de levaduras está funcionando!
- Repetir el proceso que se realizó el día anterior. Esto se llama “refrescar la masa” y se hace por la mañana y por la noche.
Día 3
- Volver a refrescar la masa. En el caso de ser necesario, se puede sacar un poco de la mezcla para que no rebalse el recipiente.
Día 4
La masa madre ya está lista para ser usada! Puede pasar que tenga un poco de líquido en la superficie, eso se desecha. Ya se puede utilizar y llevar a la heladera. Se mantiene en heladera, y el día que se vaya a usar se la debe sacar para que se ponga a temperatura ambiente.
¿Cómo se alimenta la masa madre?
Hay que alimentarla de la misma manera, poniendo partes iguales de harina y agua, y puede ser cada 3 o 4 días máximo. Si pasa más tiempo se vuelve muy ácida y va a deteriorarse! Si tenés en cuenta estos consejos tu masa madre puede ser eterna! Se animan a probarla?
