Este lunes 28 de junio se celebra el Día Mundial del Ceviche, un plato emblemático de Perú -donde es considerado patrimonio cultural- a base de pescado marinado con jugo de limón y condimentado con varios ingredientes. Para celebrarlo conocé un poco su historia y mirá la receta del Ceviche clásico para prepararlo en casa.
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El ceviche es el plato por excelencia de la costa del Perú y tiene un sabor único que no se puede igualar a ningún otro, ya que es nutritivo y fácil de hacer. En el 2004 fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación y, en el 2008, el Ministerio de la Producción designó oficialmente el 28 de junio como el Día del Ceviche.
Se celebra todos los 28 de junio se celebra el Día del Ceviche, para exaltar el valor cultural y gastronómico que tiene este platillo en el ámbito nacional, puesto que presenta diversas variedades de acuerdo al lugar donde se prepare. Tiene formas únicas de prepararse en Arequipa, Loreto, Piura y Tumbes.
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La razón por la que se instituyó esta festividad el 28 de junio es animar a que se consuma este platillo tanto en verano como en invierno, en toda época del año y en todas sus versiones.
Ingredientes
- 1 kg de filete de pescado. Puede ser lisa, cojinova, viuda, cabrilla, lenguado, mero, tilapia, cualquier pescado con carne ligeramente firme de color rosado o blanco y sabor delicado.
- Sal
- 2 ajíes limo
- 2 cebollas rojas o moradas
- Pimienta blanca molida
- 20 limones
- Canchita (opcional)
- Camote (opcional)
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Preparación
- Cortar el pescado en cubos medianos si los lomos son gruesos, o en filetes si son pequeños. Sazonar generosamente con sal. Mezclar bien y dejamos reposar así 10 minutos.
- Añadir un ají limo picado en rodajas, a su vez cortadas en dos. Mezclar con los trozos de pescado y dejar reposar así 10 minutos.
- Agregar media cebolla roja cortada en tiras finas, previamente lavada. Una movidita y probar el punto de sal. En este momento, el pescado ya podría comerse así, crudito, como un sashimi. Si sentís que le falta sal, le echas un poquito más. También es momento de echarle pimienta blanca o molida.
- Añadir el jugo de 20 limones sobre el pescado, pero sin apretar demasiado. Solo hasta la mitad de cada limón. Con el resto hacen una limonada. ¿Por qué así? Porque si exprimis todo el limón, saldrá un sabor amargo de la piel blanca que arruinará todo el cebiche.
- Mezclar bien y dejar que el limón cubra el pescado. Echar un hielito para que mantenga una temperatura fría y esperar dos minutos.
- Echar otra cebolla cortada en juliana, otro ají limo picado, revolver y servir.
- Acompañalo con choclo, canchita, camote, y listo. Se sirve en fuente y se come con cuchara.
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