Cómo preparar un tiramisú de cheescake

En esta ocasión el Tiramisú, clásico postre italiano recibe una actualización moderna cuando se combina con otro clásico: el cheesecake. Los ladyfingers hacen la corteza y una capa adicional con el pastel de queso, pero la adición de una capa de ganache de chocolate y un pastel de queso cremoso sutil con sabor a café harán que este sea un éxito en su próxima ocasión.

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Ingredientes

Para una cheesecake de 23 cm, de 12 a 16 porciones

Corteza:

1 ¼ tazas (310 ml) de migajas de galleta bizcocho (aproximadamente 16 bizcochos), ¼ de taza (60 g) de mantequilla sin sal, derretida

Ganache:

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¼ taza (60 ml) de crema batida, 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, 90 g de chocolate negro para hornear / cobertura, picado, 6 a 8 bizcochos

Tarta de queso:

3 paquetes (250 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente, 1 taza (200 g) de azúcar granulada, 1 taza (250 g) de queso mascarpone, ¼ taza (30 g) de maicena, ¼ taza (60 ml) de café expreso, enfriado, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 2 huevos grandes

Adición:

1 ¼ tazas (310 ml) de crema batida, 1 ½ cucharada de azúcar granulada, 1 cucharada de leche descremada en polvo instantánea, 1 cucharadita de extracto de vainilla, cacao en polvo para espolvorear.

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Procedimiento

Precalentar el horno a 180° C. Engrasar el fondo y los lados de un molde desmontable de 23 cm y forrar el fondo con papel pergamino.

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Revolver las migas de bizcocho y la manteca derretida para combinar y luego presionar esto en el fondo de la sartén preparada (usar el dorso de una cucharada lo hace más fácil). Hornear por 10 minutos y luego enfriar sobre una rejilla mientras se prepara el ganache. Llevar la crema y la manteca a fuego lento en una cacerola pequeña y verter esto sobre el chocolate en un tazón pequeño. Dejar reposar durante un minuto y luego revolver lentamente el ganache hasta que esté suave. Verter esto sobre la corteza horneada y extenderlo para cubrir. Colocar los bizcochos sobre la ganache, muy juntos; se pueden partir algunos por la mitad para que quepan, pero no es necesario llenar todo el espacio.

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Con batidores eléctricos o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, batir el queso crema a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso, raspando los lados del tazón una o dos veces. Mientras se bate, verter lentamente el azúcar, deteniéndose dos veces para raspar el tazón. Agrega el mascarpone y, a partir de este momento, mezclar la tarta de queso a velocidad media-baja. Batir la maicena seguida del expreso y la vainilla. Batir los huevos uno a la vez hasta que se combinen. Verter esto en la sartén y hornear (a 180° C) durante aproximadamente 45 minutos, hasta que los bordes exteriores del cheesecake estén firmes y comiencen a subir un poco, pero el centro del cheesecake todavía tendrá un movimiento. Enfriar en una rejilla durante una hora y luego pasar una espátula alrededor del borde interior del pastel de queso (esto evita que se formen grietas más adelante). Enfriar temperatura ambiente y luego enfriar durante al menos 6 horas en su sartén.

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Para la cobertura, batir la crema con batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, hasta que tenga un pico suave. Agregar el azúcar, la leche descremada en polvo y la vainilla. Pasar una espátula nuevamente alrededor del borde interior del molde desmontable y retirarlo. Levantar la tarta de queso con cuidado y retirar el papel de pergamino, colocando la tarta de queso en su bandeja de servir o soporte para pasteles. Extender o picar la crema batida para cubrir toda la superficie de la tarta de queso y espolvorear generosamente con cacao en polvo. Dejar enfriar sin tapar hasta que esté listo para servir.