Milanesas de berenjena: el secreto para que salgan crocantes, sequitas y sin amargor
Esta opción vegetal se convirtió en un clásico de las mesas argentinas por ser económica y versátil.
Sin embargo, el desafío de muchos cocineros es evitar que queden aceitosas o con ese sabor amargo persistente. En esta nota, te revelamos la receta definitiva para lograr una milanesa dorada y sabrosa.
Los ingredientes para unas milanesas perfectas
Para obtener un resultado de bodegón, es fundamental elegir berenjenas firmes y de piel brillante. Prepará los siguientes elementos:
- La base: 2 berenjenas grandes.
- Para el ligue: 2 huevos, un chorrito de leche, una cucharada de mostaza, sal, pimienta y un diente de ajo picado.
- El rebozado: Pan rallado (o panko para extra crocante), queso rallado y perejil fresco.
- Toque final: Aceite (de girasol u oliva) y limón.
El paso a paso: técnica para eliminar el amargor
El error más común es pasar la verdura directo al huevo. Seguí este orden para transformar la textura de la berenjena:
- El desamargado: cortá las berenjenas en rodajas de un centímetro. Colocalas en un colador con sal gruesa entre capa y capa durante 20 minutos. Este proceso hará que "suden" el líquido amargo. Enjuagalas bien y secalas con un paño.
- El empanado: pasá cada rodaja primero por harina (esto ayuda a que el huevo se pegue mejor), luego por la mezcla de huevo batido con los condimentos, y finalmente por el pan rallado presionando bien.
- La cocción: si las hacés al horno, precalentá la placa con un poquito de aceite para que se sellen apenas entren. Si preferís fritas, usá abundante aceite caliente pero sin que llegue a humear. Cociná hasta que el rebozado esté bien dorado de ambos lados.
Versión napolitana: el upgrade que no falla
Si querés elevar el plato, transformalas en napolitanas. Una vez que las milanesas estén cocidas, colocalas en una fuente, agregales una rodaja de tomate fresco, una lámina de queso mozzarella y un toque de orégano. Llevá a horno fuerte solo tres minutos para gratinar. Serví con una ensalada de hojas verdes para equilibrar la frescura y tenés un almuerzo imbatible.
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