La planta silvestre que crece por todos lados y es comestible: cómo aprovecharla en la cocina
La mostacilla es una planta que suele crecer en baldíos y caminos. Sus hojas, flores y brotes son comestibles y aportan vitaminas, minerales y fibra.
La planta silvestre que crece por todos lados y casi nadie sabe que se puede comer
Muchas personas la consideran una maleza y la eliminan sin saber que puede convertirse en un ingrediente nutritivo para numerosas recetas. La mostacilla (Rapistrum rugosum) es una planta silvestre comestible que crece de forma espontánea en distintos ambientes y que puede utilizarse en ensaladas, sopas, tartas, fermentos y encurtidos.
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Perteneciente a la familia de las brassicáceas, al igual que el brócoli, el repollo, la mostaza y el nabo, esta especie se caracteriza por sus pequeñas flores amarillas y por un sabor que recuerda a esas verduras.
La planta puede aprovecharse casi por completo, aunque las partes más utilizadas son las hojas, los brotes y las flores. Se pueden consumir crudos o cocidos y ofrecen una alternativa saludable para sumar vegetales a la alimentación.
Entre sus principales aportes nutricionales se destacan:
- Vitaminas A, C y K.
- Fibra alimentaria.
- Calcio, hierro, magnesio y potasio.
- Zinc, selenio y manganeso.
Además de su valor nutricional, tradicionalmente se le atribuyen propiedades digestivas, antioxidantes, diuréticas, mucolíticas y cicatrizantes, aunque estos usos provienen de la medicina popular y no reemplazan tratamientos médicos.
Cómo cocinar la mostacilla en recetas fáciles
Las hojas tiernas pueden incorporarse a ensaladas, sándwiches, tortillas, tartas, guisos y sopas, mientras que los brotes florales funcionan de manera similar al brócoli. Las flores también se utilizan para decorar platos gracias a su intenso color amarillo.
Una de las preparaciones más populares es el encurtido de hojas de mostacilla, ideal para acompañar carnes, picadas, hamburguesas o canapés.
Ingredientes
- 200 g de hojas de mostacilla.
- 1 taza de agua.
- 1 taza de vinagre de manzana.
- 1 taza de vino blanco.
- 1 cucharada de miel o azúcar.
- 1 cucharadita de sal.
- Granos de mostaza (opcional).
Paso a paso
- Hervir el agua junto con el vinagre, el vino, la miel y la sal.
- Lavar bien las hojas y cortarlas en tiras.
- Colocarlas en un frasco limpio junto con los granos de mostaza.
- Verter el líquido caliente hasta cubrir completamente las hojas.
- Cerrar el frasco y dejar enfriar antes de consumir. Para un sabor más intenso, conviene esperar al menos 24 horas.
Qué precauciones hay que tener antes de recolectarla
Aunque la mostacilla crece de manera natural, no siempre es seguro recolectarla en cualquier lugar. Al igual que otras plantas de su familia, puede absorber metales pesados y otros contaminantes presentes en el suelo.
Por ese motivo, se recomienda evitar recolectarla cerca de rutas, vías ferroviarias, zonas industriales, talleres mecánicos, basurales o campos donde se hayan utilizado agroquímicos.
Además, debido a su elevado contenido de vitamina K, las personas que reciben tratamientos anticoagulantes o padecen determinadas enfermedades cardiovasculares deberían consultar con un profesional de la salud antes de incorporarla de forma habitual a su dieta.
