El color verde en la superficie de la papa puede esconder un compuesto tóxico. Cuándo es seguro consumirla y cuándo debe descartarse por completo.
Si el sabor es amargo, se deben retirar esas partes o descartar el tubérculo.
Muchas veces, al pasar cierto tiempo almacenadas, las papas pueden tomar una tonalidad verdosa. Es en ese momento en el que surge la duda si es seguro comer el tubérculo o si es mejor descartarlo. Consejos útiles para evitar desperdiciar alimentos, acá.
Cuando las papas presentan zonas verdes, la preocupación no es el color en sí, sino lo que representa: acumulación de solanina, una sustancia natural que el tubérculo produce al exponerse a la luz como mecanismo de defensa. La solanina es tóxica en grandes cantidades y puede provocar malestar gastrointestinal, vómitos o dolor abdominal.
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El punto clave es la concentración. Pequeñas zonas verdes, que pueden retirarse con un corte generoso, no suelen representar un riesgo significativo para un adulto sano. Lo que no se recomienda es consumir papas muy verdes o con brotes desarrollados, ya que allí la cantidad de solanina aumenta notablemente.
El tono verdoso en las papas indica presencia de solanina, un alcaloide natural.
Cuando la papa tiene sabor amargo, es una señal clara para evitarla. También conviene descartarla si está arrugada, blanda o presenta manchas oscuras y húmedas. Por el contrario, si está firme y solo tiene algunos sectores verdes, basta con pelar en profundidad.
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Cocinar la papa no elimina la solanina, ya que resiste altas temperaturas, por eso es importante realizar la evaluación visual previa. Guardar las papas en lugares frescos, oscuros y ventilados ayuda a evitar el proceso de verdificación.
