Vacherín de almendras y café: un postre imperdible con la receta de Maru Botana

INGREDIENTES

Para los discos de merengue

• 3 claras de huevo
• 1/3 de taza de azúcar impalpable
• 1 cdita. de cremor tártaro
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de café instantáneo
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 60 grs de chocolate amargo
• 1/4 de taza de almendras
• c/n de harina
• c/n de manteca

Para el relleno

• 630 grs de chocolate para taza
• 1 taza de leche
• 6 cdas. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 90 grs de manteca
• 2 cdas. de café preparado
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 3 tazas de crema de leche

Para la salsa

• 2/3 de taza de crema de leche
• 2 cdas. de miel de maíz
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 180 grs de chocolate para taza

PREPARACIÓN

Para los discos de merengue

• Mientras se baten las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia, el cremor tártaro y la sal. Con movimientos envolventes agregar el café, la esencia, el chocolate picado y las almendras procesadas.
• Hornear los discos y reservar.

Para el relleno

• Llevar al fuego hasta que rompa el hervor, la leche con el azúcar y la sal.
• Volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y luego integrar.
• Agregar la manteca, el café y la esencia. Dejar enfriar y luego agregar la crema semi batida.

Para la salsa

• Calentar la crema, volcar sobre el chocolate, unir y agregar el resto de los ingredientes, mezclando hasta obtener un líquido fluido.
• Para el armado, colocar alternativamente discos de merengue y crema, terminando con un disco decorado con salsa de chocolate.