Murió Guillermo Calabrese: la deliciosa receta que hizo en Cocineros Argentinos

Calabrese, de 61 años, había renunciado al famoso ciclo de cocina en 2020, estuvo un tiempo fuera de la televisión, cerca de un año, hasta que aproximadamente dos años atrás se había incorporado a la grilla de Canal 9 con un programa propio.

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Sin embargo, sus recetas siempre serán recordadas por ser sencillas, claras y sabrosas, tal como el guiso de lentejas que hizo hace 9 años en "Cocineros Argentinos".

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Murió Guillermo Calabrese: la recordada receta que hizo en Cocineros Argentinos

Ingredientes para 4 porciones de guiso de lentejas

• 1 chorizo colorado
• 150 g de panceta ahumada
• 250 g de roast beef u otra carne
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 morrón
• 1 papa grande
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 4 tomates secos
• 350 g de lentejas
• 1/2 vaso de puré de tomate
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Pimentón
• 2 hojas de laurel
• Orégano
• Aceite de oliva
• Perejil

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Cómo hacer guiso de lentejas con carne y chorizo colorado, como debe ser

• Lo primero que hay que hacer es cortar el chorizo colorado en rodajas, y luego cada rodaja en cuatro partes. Luego los trozos de chorizo se tiran en una olla con agua y se llevan a hervir durante 15 minutos: este procedimiento va a generar que el chorizo se desgrase, evitando que el guiso quede con mucho aceite o gusto a chorizo.
• Cortar la panceta en pedacitos pequeños (a gusto del consumidor).
• Picar la cebolla y el ajo finamente. El morrón también se debe picar, pero no es necesario que esté tan pequeño. Luego se sigue con las papas y las zanahorias, que se pelarán y cortarán en cubos y en rodajas respectivamente.
• Picar los tomates y los tomates secos sin hidratar. Si no se tiene tomates secos, no importa. Le dan mucho sabor, pero se pueden obviar.
• Se continúa con la cocción: lo primero que hay que hacer es colocar en una olla antiadherente y a fuego fuerte los trocitos de panceta. No se toca hasta que comience a hacer ruido de cocción. En ese momento se revuelve despacio y de vez en cuando: la idea es que la panceta quede bien crocante y que no quede hervida, clave del guiso de lentejas.
• Cuando la panceta está tostada se le agrega el chorizo colorado previamente escurrido. Cocinar a fuego fuerte hasta que el chorizo también esté dorado. Cuando esté todo bien tostado, se retira de la olla y sin limpiarla.
• El trozo de panceta que se utilizó estaba prácticamente sin grasa, y por eso hay que agregar un chorrito de aceite de oliva en la olla. En la mayoría de los casos se verá que la olla ya contiene la grasa que desprendió la panceta, por lo tanto, no hay que agregar nada.
• Añadir la carne y dorar de la misma forma que doramos la panceta: no se toca hasta que empiece a dorase por un lado. Luego se mueve poquito, procurando que se dore por todos sus lados. Retirar la carne y nuevamente dejar el fondo de cocción para que ese sabor sea aprovechado en el resto del guiso de lentejas.
• Agregar la cebolla, el morrón y el ajo. Añadir un poquito de sal para que las verduras larguen su agua y queden bien tiernas. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
• Sumar el tomate a la olla y cocinar hasta que este cambie de color a un rojo más intenso, aproximadamente 3 minutos sin dejar de revolver.
• Añadir todas las carnes (chorizo, panceta, y roast beef) y también un chorro de vino. Esperar a que se evapore el vino: para esto podemos guiarnos por el olor, cuando deja de tener olor a alcohol quiere decir que ya se evaporó.
• Agregar las papas, las zanahorias y los tomates secos mientras revolvemos. Condimentar con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, y una pizca de orégano. Por último, añadir un vasito de puré de tomates. Un guiso de lentejas sin condimentar es insulso.
• Completar con las lentejas y con el agua caliente. Es el momento de agregar el laurel y revolver. Tapar la olla y dejar que se cocine a fuego medio, cada tanto abrir la olla y revolver. Siempre tiene que estar cubierto de agua al ras de las lentejas, procurando que el agua siempre esté caliente antes de añadirla.
• Una vez que estén las lentejas cocidas, esperar que se termine de evaporar el agua y se deja reposar. Este último tip es super importante: si se deja reposar unas horas el guiso, va a obtener más sabor y quedará mucho más sabroso.