Cómo hacer unos ricos arrollados de espinaca, morrón y queso con la receta de Guillermo Calabrese

Para la masa

• Harina 0000 - 500 g.
• Agua - 200 cc.
• Aceite - 50 cc.
• Sal - una cucharadita.
• Orégano - una cucharadita.
• Ajo - una cucharadita.

Relleno

• Espinacas - dos atados.
• Cebolla - una unidad.
• Morrón rojo - una unidad.
• Queso crema - 200 g.
• Queso rallado - 100 g.

Para acompañar

• Zanahoria - dos unidades.
• Cebolla.
• Azúcar - dos cucharadas.
• Manteca - dos cucharadas.
• Vino blanco - 200 cc.

Procedimiento

• En un bol colocar la harina y mezclar o integrar con el resto de los ingredientes.
• Retirar del bol y sobre la mesada, amasar hasta obtener un bollo bien integrado, elástico y homogéneo. Dejar descansar 30 minutos aproximadamente.
• Mientras elaborar el relleno, salteando la cebolla cortada en tiras, la espinaca lavada y cortada en chifonade y ajo picado.
• Salpimentar y condimentar a gusto. Retirar del fuego una vez cocido y luego, quemar un morrón sobre la hornalla. Después pelar y despellejar.
• En un bol mezclar, el salteado de espinaca, morrón asado, queso crema, queso rallado. Estirar la masa en forma de rectángulo y rellenar con la mezcla anterior.
• Arrollar para cerrar y llevar a una placa aceitada. Cocinar en el horno fuerte a 220 °C por 10 a 15 minutos.
• Para las zanahorias, lavar y pelar, cortar en rodajas al bíes las zanahorias y llevar a cocinar a una sartén con manteca.
• Luego de ablandar y cocinar levemente un minuto, sumar azúcar y desglasar con vino.
• Dejar reducir y servir con una porción de arrollado.