Cómo hacer una ensalada de calabaza y queso feta con la receta de Maru Botana

• 500 g de calabaza
• 100 g de cebolla morada
• 200 g de tomates cherry
• 60 g de aceitunas negras
• 100 g de queso feta de cabra

Para la vinagreta

• 1 ají picante
• 1 diente de ajo
• 4 cdas. de vinagre de vino blanco
• 3 cdas. de jugo de limón
• 3 cdas. de jugo de naranja
• 2 cditas. de mostaza en grano
• 150 cc de caldo vegetal
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 rama de tomillo fresco
• c/n de sal y pimienta
• 1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN

• Pelar la calabaza, retirar las semillas, cortarla en dados y cocinarla en microondas hasta que quede tierna, pero no deshecha. Reservar.
• Cortar las cebollas en juliana y los tomates en mitades. Reservar.
• Para la vinagreta, partir el ají a todo lo largo, retirarle las semillas y picarlo finamente junto con el diente de ajo. Mezclarlos con el vinagre, jugo de limón y de naranja, la mostaza, el caldo y el aceite. Condimentar con sal, pimienta y azúcar.
• En un bol, mezclar los dados de calabaza con las cebollas, los tomates y las aceitunas descarozadas y partidas.
• Desgranar el queso por encima.
• Rociar todo con la vinagreta y decorar con el tomillo.